砧板岗位卫生工作制度
1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、本岗位厨师要合理使用原料，操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确。

3、控制菜品的用量及质量标准，卫生保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

5、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

6、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

7、配合炒锅师傅及时出新菜品，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

8、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。