冷菜岗位卫生工作制度
1操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒，工作时带口罩。

2加工前认真检查带配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。

3供加工用的蔬菜，水果，未经清洗不得带入冷菜间。

4不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动，

5加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。

6每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线在无人时开启不少于30分。