湘菜名厨刘石强经验之谈    

        厨师失业的问题经常让人觉得无可奈何，有很多师傅对此表示难于理解甚至非常气愤，我也曾经对这个问题感到迷漫。经过多年厨房辗转磨难，厨师失业的原因一般分为两种， 第一种情况是被老板炒，这是一种被动的离开方式，这种情况一般比较突然，常常让人感到莫名其妙。第二种情况是炒老板 ，这是一种主动的离开方式。其实无论由于哪一种方式离开都有有很多的内在原因，只是我们没有注意到，其中有几种情况的出现就是被炒的前兆，虽然它们的发生不是造成被炒的直接原因，但是如果我们平时注意控制这些情况的发生，就会起到未雨绸缪防微杜渐的作用。这几种情况分别是
1 餐厅的经营业绩不佳时，厨房没有主动发现和改进菜品形式，而是身居境外座山观景，不知道同舟共济。
2 出品速度和成品质量遭到质疑时不用正确的态度来回应，而是推卸责任我行我素甚至态度强硬傲慢无礼。
3 站在自己上下级或平级之间的工作需要 只的立协调沟通时场上考虑问题并且经常把工作上的分歧转化为个人恩愿。
4 自己或本部门出现问题时，不是主动想办法解决问题委屈求全，而是把问题拖拉推委甚至把问题变得扩大化复杂化，使得很小的问题弄到最后难以收场。
5 对自己和下属要求不严格，工作状态下行为懒散，区域卫生质量不合格造成菜品出品后出现了异物投诉却百般抵赖拒不认错。
湘菜名厨刘石强经验之谈    

6 不严格按照规定的工作流程进行操作或随意更改操作流程导致前台的服务人员对客服务时的难度加大。
7 不搞工作搞关系用不正常的人际关系来弥补自己的失误或凭借这种关系以牺牲公众利益为代价来谋求私利。
8 生活作风不检点，吸烟酗酒和赌博甚至乱搞男女关系，使本应和谐相处的集体内人际关系复杂，这种现象的出现会使员工之间难以形成默契的配合而影响工作。
9 综合素质差，除技术水平外，还有心理素质差不能承受工作压力，沟通能力差不能准确领悟经营理念，文化水平差人格或性格有缺欠人际关系不协调，适应能力差不能主动溶入周围环境。
10 没有责任心和使命感，主要的表现是拉帮结派自我意识膨胀个人主义思想强烈，他们解决问题的最终办法是一走了之，为了证明他们的重要性甚至还让其他人一起离开造成一些无辜的人被动失业。
凡此种种原因都直接或间接的导致了厨师失业，当然也有一些原因是由于某些经营者的无知和目光短浅造成的，但是为了我们这个行业整体环境的改善，我们在呼吁那些经营者提高他们自身素质改善对我们的合作态度的同时，是不是要反省一下我们自己是否有哪些地方需要改善，通过这些细微之处的改善避免失业。希望我们大家从点滴做起，提高我们的信誉度，改变人们的偏见，改变我们的命运，相信我们的明天更美好更辉煌。