湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制

        抓好厨房安全是我们厨师头等大事。众所周知，安全是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现安全事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，设立了五重检查法，经过长期实践后，被集团采用，各店纷纷使用起来。
 
具体方法：
1.所有档口师傅，每天早、午上班，必须对自己所使用的、与安全有关的物品进行逐一排查；下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检查。
2.由各档口主管负责，进行第二重检查。检查项目同1一致，检查合格后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。
3.特设安全管理员，进行第三重检查。检查项目同1一致，检查合格后，申请下一重检查。
4.行政总厨进行第四重检查，检查项目同1一致，检查合格后，所有人员下班。
5.由店面值大夜人员，进行第五重检查，检查项目同1一致，合格后方可休息。

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以上检查，一旦发现不合格项目，所有负责人以及检查后通过的人员，以每项500元的过失处理。使用此方法，我所管理的厨房，目前为止没有出现过安全事故。在执行方法时，曾经出现一个小事件：
2012年8月1日，湘菜厨师刘石强厨房管理团队。海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管检查合格后，申请第三重安全管理员的检查，其中一组灶台气阀没有关闭，及时上报到我这里，当时我立即召开所有负责安全检察人员中主管以上会议。会议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进行分析，解说原因，最后由问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。得出结果：因为长时间没有安全问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大意，最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨，最后根据制度规定，每人做以500元过失处理，予以发现问题的人员500元奖励。自此事发生后，后厨全体人员一直在安全问题上严把关，严格按照五重检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过此类事件。

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