c）、评价预定的价格是否合理和符合有关法规的要求。
6.3.2 根据流程图 经过测试的菜肴转入店面试销阶段，营运管理中心应询问顾客对菜品的意见收集整理并反馈到研发部；
6.3.3试销应保持相关记录。
6.4新菜肴、食品设计和开发的确认
6.4.1按流程图规定，研发部按6.3.1的要求，组织对小批试销后的新菜肴、食品进行设计和开发的确认：
a)、对菜谱规定的品质特点，制作工艺、所需设备、人员的技能，制作能力和产品价格等进行确认。必要时须征询顾客的意见。确认记录应经主管领导批准，方可批量生产。
b)、确认合格的菜肴、食品，应完善制作方案的设计、工艺文件、质量检测标准等文件，并将其正式列入酒楼的菜谱系列之内。
6.4.2市场部编写新产品上市计划报总经理审批，通知相关部门做好产品上市准备；
6.4.3产品进入正式生产销售阶段；
6.4.4研发部保持有关的审批、验证和确认记录。
6.5 研发部新菜肴设计和开发的更改，需由设计者提出更改要求，填写“标准更改通知单”，经主管领导批准后实施。必要时，需对更改方案进行评审，主管领导批准后，方可实施。研发部应保持更改的记录。
7相关文件和记录
7.1 GB/ML-CYB-123 餐饮市场调查报告
7.2 GB/ML-CYB-124 新菜肴、食品设计和开发立项报告
7.3 GB/ML-CYB-125设计审批报告
7.4 GB/ML-CYB-126设计验证/确认报告
7.5 GB/ML-CYB-127标准更改通知单
7.6 GB/ML-CYB-128新菜肴原料配方和制作工艺流程
标准、文件修订、修改/废止申请单
□制定 □修订 □废止
湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制
文件名称
厨房质量管理手册
原内容：
拟修订内容：
日期
审核部门
审核领导
审核意见及说明
批示核决：
拟生效日
核准
审核
领导审核
提案单位
餐饮制作标准书 □成品□半成品
文件编号
ML-001
制程管制： 餐饮制作管理办法
标准书编号
CBZ-005
名称
所属类别
味 型
菜品图片
项目
料 品
单位量
主料
辅料
调料
盘饰要求
作业内容
管制重点
菜点特色
制定单位
版本版次
发布日期
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