另外，餐厅还购置了一批微波炉作为简单加热工具直接放置于餐厅以满足来自顾客的简单烹制要求，减少其对正常菜肴生产的干扰。同时，餐厅还引导顾客利用这些工具进行自助服务。

       人员方面的问题也不容忽视。墩头和打荷是安排生产的主要组织者。工作小组发现，大部分此类人员均缺乏足够的组织生产的技能与经验，于是制定了一个相关人员培训计划，还聘请了一些其他餐厅有经验的墩头和打荷进行现场指导。另外一个人员问题牵涉到餐厅的点菜服务员。一部分服务员对菜肴的烹制方法不熟悉，常常在营业高峰时向顾客“好心”地推荐一些制作复杂、耗时长的菜点，从而加重了营业高峰期厨房生产的压力。为此，餐厅组织了一些厨房、餐厅“前后台人员交流会”，让厨师向服务员讲解菜单上各种菜肴的制作方法、成菜时间，并说明不同营业时间段会影响顾客推荐的适宜菜点。

结果：
经过上述多方面的改进，该餐厅的上菜速度有了明显提高，顾客投诉减少了，营业额也开始回升。

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制