湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理管理团队监制 

餐饮经营就是一层窗户纸，没有太多神秘的地方。有太多的餐饮老板，大字不识一个，但是自己的酒店生意经营的风生水起。不论什么事情，都是人自己把他搞复杂了，绕来绕去，最后反倒是不知所措。这些诀窍是为餐饮企业服务常用的方法，效果十分明显，作为经营者，应该熟记在心。

商圈诀窍 以酒店自身为中心，向四周辐射 500 米为半径，作为自己的主营商圈。在这个商圈里，酒店的影响力最大。随着商圈的扩大延伸，影响力越来越弱。

门脸诀窍 门脸是酒店的第一广告，绝对不可以轻易装饰。名字、色彩、造型，将决定从门前流过人群的注意力和进店率。想一想那些生意兴隆的酒店，哪一个不是在店面上与众不同出奇制胜？

顾客诀窍 不是所有的人群都是自己的客人。要把服务对象锁定在“一类人”上，而不是所有人上。餐饮经营的是“小众”，不是“大众”。能够让“小众”真正满意，你的酒店就成功了。

品种诀窍 企业最常销售的就是很少的几个品种。不可能每个菜都叫座。把注意力集中到几个菜上，做精做好，自然会赢得顾客心。

氛围诀窍 看服务人群的需求，确定氛围。尽量少花钱在装修上，负责任的策划人一般都是“轻装修，重装饰”，不会让客户把大把的金钱，投到无休无止的装修上。制造氛围的目的是赚钱，不是烧钱过瘾。

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管理诀窍 管理者自己要懂得餐饮经营，所以员工们就信服。千万不要为了管理而去管理，那样的话，过不了多久，员工们就跑掉了。经营思路清晰，注意人际关系，应该就算懂一半了。

特色诀窍 特色需要烘托和推介。人无我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是让别人难以模仿。特色如果加上掌故和历史传承，更会让顾客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器样样到位。

品牌诀窍 品牌是企业和产品留在顾客心中的印象，也是向顾客做出的一个保证。为了让顾客记得住，必须要设计一个鲜明个性的标识做代表，注册成商标。久而久之，习惯成自然，品牌成为共识。

推广诀窍 餐饮企业，店内推广要重于店外推广。与其花钱做宣传广告，莫不如直接宴请客人，零距离介绍菜品特点。广告的有效送达率特别低，驱动力更是无从谈起，最好的方法，还是请客吧。酒店内部， POP 、三折页广告单、订餐卡、小礼物、积分方法等营销工具应全面齐备，方便客户建立业务关系。

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