菜肴出品前
    我要求每位师傅在菜品出品之前必须做好七项准备工作：①自己使用工具排放是否顺手、干净。②使用调料是否准备齐全调配到位。③火力、食用油是否调配到位。④菜品盛器准备是否齐全、点缀是否到位。⑤需要提前加工的菜品是否加工到位。⑥使用的小料、葱、姜、蒜是否准备到位。⑦自己出菜场地是否干净。
　　 每日工作时间表
    为了使工作有序开展，我给各分店厨师长拟订时间表，他们根据表格和实际情况灵活地掌握工作任务，这样避免了工作的盲目性。有了这个时间表，我的管理任务也更加明确具体，提高了工作效率。每天下午下班前，我都会把第二天的工作时间表发放到各店厨师长手里，然后据此制定自己的检查计划。检查结果出来后，我还会据此不断地调整工作内容。
　　 附表：各店厨师长工作时间表
中午 9:30——10:00 召集各部门人员总结上一天的工作情况以及菜肴所出现的问题
10:00——11:00 严把进货渠道，把好原材料质量关
11:00——11:30 检查各部门菜品粗加工情况
11:30——2:00 严把各部门菜肴出品质量关
2:00——2:30 总结上午工作中的失误,布置下午工作计划
 下午 5:00——5:30 把好原材料质量关
5:30——6:30 检查各部门菜品粗加工情况
6:30——8:30 严把各部门菜肴出品质量关
8:30——9:00 检查各部门收尾情况
9:00——9:30 总结一天的工作情况制定明天的工作计划
后厨生产时间内，思想状态和细节准备状态密切相关，只有把二者有机结合起来，员工的思想才能达到最高境界，工作状态才能达到最佳状态，才能打造出一个良好、正规、完美的后厨。

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