湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师网监制

       湘菜厨师网。解读什么叫新概念湘菜，相位是一种研究定位的科学方法。力求能够对某一菜品的口味特征，形成快速的宏观认知.
“菜肴味相图”不仅会给食客点菜带来方便，还有利于厨艺的传承和普及。用“菜肴味相图”来诠释五味之间的关系变化，是推动烹饪科学化的一种尝试。
第一步：绘制一个正五边形，画出五条边角线，并在边角线上标出三个刻度点，包括中心点和边角点，每条线上有五个刻度点。
第二步：任选一款菜品，按其口味的权重比例，选五个主要味道，如甜、酸、辣、咸、鲜（只选五个）。
第三步：将选中的五个味道放在五边形的五个角上，并按各自的权重体系标出刻度（以酸味为例，可分为不酸、微酸、适口、很酸、极酸五种程度），再将五个适口刻度点连接起来，这五条线叫“适口线”。
第四步：将所选中的菜品的口味权重，标注到对应的刻度点上，然后将每种味道的刻度点用线连接起来，再把连线的面积涂为深色，一幅“菜肴味相图”就算做好了。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
“菜肴味相图”给食客带来方便。作为湘菜餐厅的消费者，每当打开一本印刷精美的菜单，面对千姿百态的菜名，最让他们头疼的是，点出的菜肴上桌后不是自己喜欢的口味，甚至是自己不喜欢的口味，如何解决这个问题呢？把“菜肴味相图”印在菜单上，可以让食客在点菜时，形象直观地了解菜品的口味特征，据此准确选择自己喜欢的口味的菜品，从而提高食客对湘菜餐厅的满意度。



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一是可让厨者能够把握菜品口味的大格局，即使没有烹饪过这道菜品的厨师，也能一目了然地看懂这道菜的味型，在烹饪时能更好地把握味与味之间的关系，如酸中带甜，甜咸融合等。“菜肴味相图”能够形象地解读复杂的鼎中之变，帮助厨师清晰、快速地捕捉到某一款菜的风味特征。
二是有利于厨艺教学与传承，以往的烹饪教学，对于味特点多是用重量表达，某种调料几克、几十克，用量表达是准确的，但是没有表达多种味道之间关系的方法。“菜肴味相图”还可以反映五味之间的相互关系，能够让初学者形象地领悟菜肴味觉特点。在中餐的实际操作中，我们不会去几克、几十克的去过天秤，更多地是靠经验把握，在这种情况下“菜肴味相图”的作用就更显重要。
我们唐杰湘菜厨师网提出“菜肴味相图”的概念，旨在抛砖引玉，希望能对您有所启发。中国烹饪的科学化，还有很长的路要走，需要更多的有志者去钻研、去探索。湘菜厨师网。解读什么叫新概念湘菜

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