餐厅厨房设备如何保养

第一节 高级餐具的使用与保养

一、 瓷器：洗净消毒后的碗碟，用布擦干，分类摆放，叠放有序，防止因乱叠而造成压裂、压碎。

二、 玻璃器皿：经常检点，妥善保养，洗净擦干的杯子要透明光亮，操作时，动作要轻、使劲得当，依次排列，存放时切忌重压或碰撞，发现有裂口的杯子，立即拣出，勿用，确保宾客安全。

三、 银器：小心洗擦，精心保养，每日清点，定期盘点，防止缺少，发现问题立即申报与清查。

第二节 餐厅主要家具、设备的使用与保养

一、 家具的使用与保养：

１、严防受潮与暴晒，切忌将湿毛巾湿衣服等搭放在家具上，及时拧

      干水分。

２、定期上蜡打光，上蜡时先在家具表面除尘除迹，然后涂一层薄蜡，

      用洁白的绒布反复揩擦，使之发光，整洁美观。

３、注意调节室内空气与适宜通风，防止因房间久闭门窗不通风，而

      使家具失去鲜艳的色泽。

４、搬动转移家具时，必须巧搬轻放，不要碰撞墙壁、门框和地板，

      防止碰碎镜子和玻璃等。

二、 设备的使用与保养：

冰箱：

１、放置在通风良好的场所，保证一定的空间，背部与墙隔10CM

       左右，以利于散热。

２、搬运冰箱时，要立式搬运。如要倾斜，绝不能超过45℃。

３、冰箱门的开闭要少而快。

４、热食品待完全放凉后再入冰箱，不得将冰箱塞满，否则不利

       于冷气循环。

５、香蕉、白薯等食品不宜放入冰箱。

６、如冰箱长期不用，要拔掉电源插头，取出食品清扫干净。

７、擦拭冰箱要使用中性洗涤剂或温水。

８、冰箱不可贮存乙醚、汽油等易挥化、易燃物品。


湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队监制  餐厅厨房设备如何保养