厨师菜品创新  给酒店带来新的商机

1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。

2. 总厨每月必须完成4款创新菜任务，多者不限。

3. 各档口厨师每月必须完成2款创新菜，多者不限。

4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和进行菜品创新。

5. 创新菜品的申报，试制、验证认定工作，严格按照菜品创新申报流程要求规定执行。

6. 同行业间相互交流的菜品及本点菜品档案已有的菜品，不属于创新菜品范畴。

7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创新菜品范畴。

二：创新菜品的组织工作

1. 酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店设立的菜品研发小组全面负责。

2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师负责。

3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜100元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。

4. 厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜200元罚金。

三：创新菜品的激励

1. 厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师50—100元奖励。

2. 对于特别火爆，持续旺销的创新菜品，并为企业创造了巨大声誊和经济效益的酒店将根据具体情况，给予研发人在新菜品奖励基础上再给予特别奖励。 

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨房管理团队监制