湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团荣誉出品

   中国情人节 餐厅营销与后厨菜品配置。餐厅营销活动做的再花哨，没有菜品方面的有力支持，也不免沦为空有好看样子的绣花枕头，更没有办法达到借助活动来留住顾客的长期目标。
所以，在整个节日营销活动中，前厅也离不开后厨的配合，菜品也是营销活动能否成功的一大关键因素。
为了让顾客感受到浓厚的节日气氛，要推出与七夕节相关的菜品，无论是菜色还是菜名上面都要展现、传达一种爱的氛围，能够帮助那些胆小的追求者表达他们心理的一丝丝爱意就更好了。菜要看上去美观、听上去动人、吃起来美味。 最好采用中西结合的菜式，这样既有西方情人节的时尚浪漫，又有中国七夕节的丰收的喜悦和对生活的美好向往。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

巧改菜名配合主题
在去年七夕的营销活动中个，以湘味卤鸭、茶油剁椒鱼头等菜品闻名京城的百年湘菜名店“曲园酒楼”根据七夕穿针引线“乞巧”的民俗讲究，推出了包括蒜茸穿心莲、五彩金针菇、湘彩腰果虾球等菜肴在内的“七夕乞巧套餐”，寓意祈福一年“心灵手巧”，以“巧心”、“巧手”，在工作和爱情上得偿所愿；男孩子也可以此讨得女孩子的欢心，或是表达自己的祝福和期望。老字号名店的“寓意菜”不仅引来老食客的光临，也吊起了年轻人的食欲，而且更是启发出不少的生活乐趣。

新疆风味的“鸿宾楼”则为店里的名菜讨了个吉祥名，糖溜卷果取名“甜甜蜜蜜”、鲍鱼菜心取名“心心相映”、镇店名菜红烧牛尾取名“鸿运送喜”，让情侣在七夕不仅可以品味传统特色名菜，而且充分享受其中的甜美之感。
位于后海的“明珠烤肉季”为七夕特别推出的“浪漫夜七夕套餐”和“情人至尊七夕浪漫套餐”，两款套餐中不仅包括烤肉季的镇店菜烤肉，还分别有它似蜜、鸳鸯卷果等好口彩的菜肴。
上海微咖啡的情侣饮料套餐，也是将原来的两种饮料搭配起来，然后取了一个“ROSE”这样的与情人主题相关的新名字。

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根据活动研发新菜
也有很多店为配合节日活动，特意设计出了新的菜式。对活动内容进行更好地诠释，同时也可在活动这个好的时机，推出新菜品，提高新菜的知名度。
醒觉咖啡北京店，去年七夕推出了“红唇来袭”的特色活动，七夕当日进店的情侣，由店家提供大红色口红，男生为女生亲手涂上口红，女生在男生脸颊或者脖子留下红唇印，拍照上传微博并@醒觉咖啡，就可以免费享用当日店里的特色情侣饮料和一份甜品。而这份甜品，就是为配合此次红唇主题，特意推出的新品：“红唇芒果慕斯蛋糕”，是在活动主题确定之后，联系为咖啡厅专供点心的店家特别设计出的新品。
上海半岛酒店的艾利爵士餐厅当日特别设计的情侣套餐中，一共有八道菜，在分别为男士和女士准备的菜单上，每一道菜所采用的原料都是相同的，但却独具匠心地采用了不同的烹饪方法，为这个浪漫的夜晚更添一份情趣。

看得见的折扣优惠吸引
实惠的价格总是大多数人关心的重点，合适的价格定位会为餐厅赢得更多顾客。在节日活动中，各家商家都推出了不同的特色套餐方案，但相同的是一定将折扣优惠作为吸引顾客的重要卖点。但需要注意的是，不能在菜品优惠上玩儿花招，比如采取先提价然后再打折的手段，当天到店参与活动的顾客里，老顾客一定占不小的比例，店里原有的菜品价格老顾客多少会有一些了解，先提价再打折会严重伤害到他们对餐厅的信任，损害自身品牌。
如何在低价打折套餐中保证餐厅的利润，这就要靠菜品的合理搭配，套餐中，既要包含餐厅招牌菜旺销菜，让顾客看到此款特色套餐的品质保证，并不是将卖不动的菜组合成为节日套餐，同时要搭配一些毛利率高的菜品，在低价的同时还能保证利润。
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