湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队监制

      餐厅宴席预订应该注意哪些。对于一个大型的酒楼或者酒店来说，宴席的营业额占餐厅销售额很大的比例，有部分餐厅主要的收益都是来自于宴席，那么客户来预订宴席，销售人员该怎样接待，怎样接待才能把生意做成，下面我们就来看一个具体的案例。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
一、顾客定场地开始
1、训练工作人员的亲和力。
（1）同事间相互监督，上下级间相互监督；
（2）同事间（预定员与迎宾员）模拟训练。
2、训练工作人员的业务知识的专业度和技巧性。
（1）熟记酒店营销活动和业态；
（2）熟练把控酒店的台型；
（3）学习菜肴知识和点菜技巧。
3、提升电话预定和现场预定的技巧。
（1）无论预定成功与否都要留下顾客的联系方式；
（2）24小时内跟踪回访了解客人是否已预订好，若已定了其他酒店，恭喜客人了解客人不选择我们的原因；如没有预订，游说继续选择我们店，并选择时间和场地，详细介绍店营销方案，留下我们的联系方式给客人。
4、从宴席已预订日期到宴席举办当天之间及时的向客人宣传酒店新的营销方案，与顾客保持信息沟通。
提醒客人关注二维码，关注酒店营销活动。

二、宴会菜单的设计
1、向顾客介绍自己；
2、预测顾客的需求，满足顾客的需求，根据顾客的需求为顾客设计适合顾客的菜单；
3、做好温馨提示与顾客建立感情：
（1）提醒客人糖果和礼品到店时间，并安排专人接收；
（2）协助客人预算桌数；
（3）提醒客人带好定金条，自带打包器皿；
（4）告诉顾客当天整个婚礼过程是由我专程为您服务，我就在您宴会的现场，您随时都能见到我，取得顾客的信任。

三、宴会现场全程跟踪
1、餐前准备（与各部门做好沟通、婚庆现场的维护）。
2、与主人行成无逢对接，并告诉主人我们都已经准备好了；（酒水、瓜子糖、台型布置）；提醒新人换装，与司仪、婚庆保持沟通。
3、与厨房、楼面、传菜部及其实区域保持信息申通，确保宴会顺利进行。
4、根据宴席性质与主人确定上菜时间和具体桌数。
5、跟踪上菜时间、出菜的流畅性、提醒主人敬酒时间及发回礼时间。
6、餐尾协助顾客物品回收提前打单核单。
7、为顾客买单服务并询问菜肴及服务意见，送客。

四、菜肴及服务总见的汇总
1、总结菜肴结构的搭配。
2、对餐中跟单出现的问题进行总结分析，规避，预定员之间相互学习。
3、对楼面服务好与坏每日餐后反馈给大堂经理。
4、建立专门的酒席菜肴意见本，每日反馈给厨师长。
5、次日回访。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。