湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队监制

           第一：留意一下饭菜的销售情况，每天、每周或者每月查询一下哪些菜好卖？哪些菜不好？好卖的菜品的数量是多少？做到心理有数，这样可以提前备货。也更利于成本的控制。那个时段的消费最高？可以提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了，节省顾客等待的时间。让顾客笑着进来，满意而归！更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。

      第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁之类放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。千万不要因为忙碌，而炒错了，送错了。

      第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。

       第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：毛家红烧肉，啤酒鸭等，可提高上菜的速度和节省人力资源

        第五：刚开始经营餐厅一切都在摸索阶段，不能单借靠人力的力量来经营，现在的电脑信息化，其实可以帮助经营者很多，像第一点所说的，那个菜好卖，不好卖，那个时间段的消费，成本的统计，运用人力的也只能统计出一个大概，用电脑可以非常精确的统计出这些数据，给经营者一个非常好的参考。