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什么叫私房菜 浅谈私房菜的经营模式是否借鉴和学习。蝴蝶私房菜虽然开在大理古城中心的人民路中段，还是很容易就错过了，门牌小小的不甚起眼，总是虚掩着门，如果不是熟客，你不会知道这是一家私房菜馆。
老板叫陈可以，是四川成都人，8年前来到大理，后来从朋友手里接下这个房子自己居住，因为一楼有个临街的门面，所以想要经营点儿什么。因为做一手好菜被朋友们撺掇着开了这个私房菜馆。这样一个不起眼的小店，每天几乎都满座，要想来吃饭需要提前预约，有时候甚至要排到三天后去。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
成功的经验：
这样一个不起眼的小店，每天几乎都满座，要想来吃饭需要提前预约，有时候甚至要排到三天后去。
这样一个地方，与其说是一个餐馆，其实更像一个家，为在外漂泊的旅人带来一丝家庭的温馨。
蝴蝶符合传统私房菜的部分特点，也不设菜单，客人前来用餐时并不知道他们会吃到什么样的菜品，所以会有一种未知的新鲜感。
在不同的季节去蝴蝶用餐，菜的做法总会不同。
关着门营业的餐馆
别的餐厅都是大门敞开，笑迎宾客，恨不得铺红地毯出来迎接客人，而蝴蝶的大门很少敞开，门廊上挂一个小小的木牌，上面用蓝绿两色写着中英双语的“蝴蝶”，这就是招牌了，不仔细看也很难发现。但如果你推开门却是一个截然不同的世界，不同于门口的冷清，房间里充满了欢声笑语，几张小桌旁围坐着许多客人，品尝着桌上的美食，小酌着，等到陈可以做完菜，会从厨房出来，和他们坐在一起，聊聊天，喝几杯，问问客人对饭菜是否满意，有什么需要改进的地方。这样一个地方，与其说是一个餐馆，其实更像一个家，为在外漂泊的旅人带来一丝家庭的温馨。
餐馆在一楼，本来也是陈可以用来自住的房子的前厅，所以布置的非常用心，保留了大理的白族老房子的特点，朴素简洁，却又别出心裁的用不同的欢快的色彩把整个房间装饰的明亮起来。每个角落里都有惊喜，摆放了许多老板旅行世界各地带回来的独一无二的装饰品。每个桌子上也都会根据大理的天气插上当季的鲜花，带来一丝大自然的气息，让用餐者的心情保持愉快。
“很多次好奇心旺盛的游客自己推开门进来参观后被餐厅氛围吸引，就问我能不能坐下来吃饭，我只能告诉他们很抱歉。”陈可以说，蝴蝶实行的是预约就餐制度，没有预约前来的，也没有多余的食材。虽然这些游客当下没能如愿以偿，往往都会马上预约之后的用餐，希望在自己几天的行程之内不要错过这家特别的餐馆。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
做顾客的私人厨师
私房菜的传统定义通常是对外没有店面招牌，没有固定菜单，需要提前预约，不设专职的服务员，菜的烹调方法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，是在普通的市面餐馆吃不到的。
蝴蝶符合传统私房菜的部分特点，也不设菜单，客人前来用餐时并不知道他们会吃到什么样的菜品，所以会有一种未知的新鲜感。陈可以对于私房菜的看法有自己的独特见解，他并没有祖传的厨艺秘方，做的菜大多是以川菜为基础，在大众常见的菜上加上一些自己的想法和创意做出的改良菜。
提前预约的制度，却不是为了营造神秘氛围，一是因为店面小加上厨房只有他一个人在忙，客人多的话则没办法保证每个人都得到最好的服务；第二则是为了保证最新鲜的食材。预约的时候需要说明就餐人数，会按照预约的人数和菜量在就餐当天购买最新鲜的食材，所以一般来说客人在预约时确定的人数就是之后来用餐的人数，如果临时增加，可能会出现菜量不够吃的情况，这样不会浪费，也能最大限度保证食材的新鲜。最重要的一点，预约时需要与客人全面的聊天，就像去看病时医生会问你很多问题才可以判断你的病症。陈可以认为一个好的私房厨师也该做到这一点，他会详细了解客人的地域，年龄，喜好以及吃东西的禁忌，然后花心思去设计，为这些客人打造专属于他们的一桌菜，让客人在最大程度上体会到被充分的重视和尊重。
在菜的设计上要考虑到多方面的因素，陈可以给我举了几个例子。如果客人中有老人或者小孩，他就会尽量避免有骨头或者鱼刺的菜，如果就餐人数不超过4人，他也不会选择做水煮鱼，因为低于三斤的鱼肉少，影响菜的口味，大鱼人少吃不完就会浪费掉。
尊重季节偏爱时令菜
在不同的季节去蝴蝶用餐，菜的做法总会不同。“我算是一个比较尊重自然的人，不会去选用那些大棚的反季蔬菜，更偏爱顺应时节的时令菜。”说起做菜，陈可以如数家珍的讲了起来。店里的特色食材牛蛙，做法也分三种：夏季时候子姜正当时，首选子姜牛蛙；冬季蒜薹新鲜好吃就做蒜薹牛蛙；其他的季节则是双椒牛蛙。时令菜的选择更多地体现在素菜上，冬天的时候一道芥末藕片让许多顾客回味无穷，再想去吃却已经到了主推香椿的季节。在大理漫长的雨季里，则有许多不同种类的野生菌可供选择。
许多人去餐馆就餐，对着菜单就会有选择恐惧症，怎么也没法决定想吃的菜。而在蝴蝶，你就完全没有这个担忧了，所有的一切，老板都已经替你决定了，你所需要做的就是等待美食上桌，而这美食一定不会令你失望。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。