湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队监制

      在盛夏，中餐厨房温度不断攀高，有的甚至能超到四、五十摄氏度。这对于厨师朋友来说是种煎熬——厨师在忍受高温酷热的同时，要用更多精力应对因食材极易变质引发的菜品安全问题。
 
不管是在夏季还是在冬季，菜品都是由我们厨师制作，出了安全问题往往难辞其咎，所以厨师们必需把食客安全放在心头，认真从进货和生产两方面防范，才能确保菜品安全。刘石强湘菜厨师管理团队。严格要求厨师队伍，要求没一个团队厨师都要有厨德，我们倡导厨德是厨师素质的第一要素，当然我们在食材安全上，也有自己的方法。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。

炼就火眼金睛，把好进货关
从主料到调料，从米面到鱼肉，有些生产商以“满足厨师做好菜需求”的名义“各尽所能”，超量使用食品添加剂、违法滥用化学物质生产食材。有的销售商也“不甘示弱”，销售药物残留过量的食材，私自加工次品、假冒产品，贩卖变质或不合适食材、调料。这样的场景在厨师身边绝不鲜见，造成的结果就是劣质食材进入厨房，进而影响了菜品质量，甚至引发安全事故，给餐饮行业和厨师的形象蒙了羞、沾了尘。故而，厨师朋友应优选信誉高的供货商和品质好的食材，在检验食材时炼就一双火眼金睛，认真按食材安全标准甄选原料，切不可被供货商的花言巧语所蒙蔽，被回扣小利所诱惑。我们用真材实料烹制放心菜肴，保证食客健康安全，才能为餐饮行业和厨师形象添光加彩。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
杜绝违规操作，严控生产关
优质食材进入厨房，仍然存在诸多隐患，初加工、烹调、传菜及余料储存各环节都是可能产生食品安全问题的地方。如生熟原料混放、共用砧板，极易造成交叉污染；如为节约成本多次用老油煎炸菜品，使菜品中产生过氧化物、苯并芘等致癌物；还有的食材得不到科学储存而变质腐败。另外，厨房有无合格的生产设备和环境，有无严格执行卫生管理制度，也是影响菜品安全的重要原因。所以厨师上岗前要接受安全培训，上岗中按安全生产流程烹调，真正把食客健康放在心头，才能把各类菜品安全不确定因素一一化解。
菜品生产是一个系统工程。厨师作为菜品安全的主要责任者，自当恪尽职守，用优质食材烹调安全菜品，用严格管理来生产安全菜品。这是菜品生产的底限，也是厨师和餐饮行业发展的要求。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。