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       2014年餐饮节假日营销方案。当然，餐饮业的丰富业态带来了不同企业不同的营销情况，大型社会餐企更加倾向于通过宴席来拉高营业额，而小型门店或者商场店则需要提升翻台率，可谓各显神通。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
具体来说，家庭外出就餐一般选择就近用餐或者家庭外出消费时就餐，三四口之家消费水平并不会太高，这样的顾客倾向于选择品牌化的餐企，注重性价比；朋友外出聚餐则需要依靠商场或娱乐场所，这就会产生用餐时间较长但是客单价可能并不高的情况；第三种旅游消费则主要选择景区内或者周边的餐厅，往往两极分化，要么直接奔着老字号、名头响的去了，要么就直接选择路边的小店随便解决。
针对以上三种不同的消费需求，餐企结合自身情况设计营销方案，具体来说是从自身业态、地理位置、定价等几个方面，整体分析市场。

根据营销目的定方案
餐饮企业通过进行大规模的营销活动抢占市场，具体来说无非是想要达到几个目的，那么在设计活动方案的时候就要有较强针对性，结合预期目标针对性设计营销方案和活动。
具体来说：1、增加活动期间店面的营业额；2、回馈老顾客，吸引新顾客；3、快速提高当地市场占有率；4、增强品牌知名度。

如何制定营销方案
第一步，环境分析。“元旦”的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于秋高气爽的时节，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间。
第二步，客源分析。元旦餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要准确分析客源市场状况，分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？
第三步，自我分析。在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？
第四步，主题确定。确定促销主题就是确定怎么包装的问题。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求与市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。
第五步，促销方式。餐饮促销方式多种多样，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。把所有的促销策划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让员工更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完成。
第六步，执行与管控。促销方案再好，想法再新颖，不去执行，那也只是一些想法。而行动了，才能把所有的想法都变成现实。如在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。做一个适合自己实际情况的“十一”餐饮促销，更有特色和个性，是一个亮点。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。