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     怎样制作一本好菜谱 提升餐厅的品味和文化.一本好的菜谱，不仅能提升销售额，而且能提升公司的档次及品位文化。那么，菜谱如何整合，才能让客人感觉不贵，还能提高流水呢？菜谱的营销：符合客户群体审美习惯，巧妙排列菜品顺序，发挥服务人员的主动性。

当客人踏入餐厅，在期待享用一顿佳肴美食之前，首先要经过“点菜”这一环节，一本好的菜谱便成了各式菜肴最佳的代言人，是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。一本好的菜谱，不仅能提升销售额，而且能提升公司的档次及品位文化。那么，如何整合菜谱，才能让客人感觉不贵而且还能提高流水呢？ 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。

 

好菜谱的标准 

怎样才能算是一本好菜谱？菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外，一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值，为餐饮企业创造更多的利润。 

1.体现经营特色从大的类别上看，是经营中餐，还是西餐，从菜系上看是经营川、鲁、粤菜，还是其他，从档次上来看，是高档，还是中低档次。重要的是要凸现有别于竞争对手的特色，是有独创的菜式，还是新颖的主题，抑或是与众不同的就餐环境，这些都应在菜谱中表现出来。 

2.传播品牌影响力消费者用餐过程中无法在店内左右环顾，对所有的细节全部关注，但菜谱就放在餐桌上伸手可及的地方，是消费者近距离接触的物品，将它作为餐饮企业形象的缩影，是品牌影响力灌输最好的载体。 

3.帮助企业提升获利能力赚取更高的利润，这是每个老板开餐馆的最终目的。而一本好的菜谱可以通过多种方式，以视觉冲击激发食欲，让消费者欣然解囊，增加点菜数量和光顾次数，还可引导消费者尝试利润高的餐品，让餐饮企业获得经济效益。 

 

怎样制作一本好菜谱 

1.菜谱样式的选择 

菜谱的样式，指的是菜谱整体的风格，是采用中式还是西式？古典还是现代？大众还是个性？菜谱的样式选择，应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私房菜企业的经营，可选择古典式，具有神秘感的设计风格；家常菜企业，可选择具有本土特色气息的风格；星级餐饮酒店，则根据主营菜品选择中式或西式菜谱，但其有一个共同的特点，即高贵感。 

2.菜谱材质的选择 

菜谱的材质是传达菜谱文化的重要载体。一方面，要考虑到，设计的内容是否能在这种材质中以最好的效果表现出来；另一方面，人们往往从菜谱材质的类别去推断这本菜谱的制作质量如何，从而推断这家酒店如何。一般来说，不同材质本身就代表着不同的含义。 

3.菜谱设计的选择 

菜谱设计包括菜谱整体样式的设计和菜谱内页。菜谱整体的设计效果同样应该考虑到材质的选择，因此，这点应该与设计师多做沟通。菜谱的整体设计应该符合餐厅的格调、文化、档次，菜谱的形状、大小、颜色、图文、装订方式等等都需要很仔细地考量。菜谱的封皮主色调一般会与店面的整体装修风格一致，内页的设计和颜色的重点在于图片的清晰度，这与摄影水平的高低有很大关系。另外，文字的颜色应与图片和底色的冲击感强一些，字体易懂，大小合适，能够清晰表达。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 

 

菜谱的营销 

餐饮企业营销有很多方法和形式，常见的有优惠券促销、套餐促销、礼品促销、网络宣传、广播节目宣传等。如何将我们的营销策略融入到日常的营业管理中，这是一门技术也是一门艺术。菜谱作为点菜必备工具，是餐饮企业向客户传递信息的最合适的营销工具。 

1.符合客户群体审美习惯每个酒店的客群对象不同，菜谱的设计就要符合这些消费群的审美观念，并能吸引其目光。面向大众群体消费的，菜谱设计应该简洁明了，颜色不能太为特别。面向商务群体的酒店，菜谱设计应该较为正统严肃，不能采用奇特的颜色或形状，否则给人一种不严肃不正式的感觉。个性化的餐厅，则可采用比较新奇的设计方式，在颜色、形状、表现方式上都可以更为大胆。 

2.巧妙排列菜品顺序每个餐饮企业的菜品都可以归为几个类别：特色菜品、利润菜品、一般菜品、促销菜品。如何在菜谱上排列这些菜品，对企业的销售有着很重要的影响。特色菜品一般放在菜谱的最前或最后，作为重点突出，让客户更能一目了然，切忌放在菜谱中部。利润菜品，一般应与特色菜品放在一起，采用大图片重点突出，增加被点到的几率。促销菜品，同样放在菜谱最前或最后，放在菜谱最后，促使客人翻阅整本菜谱，增加其他菜品“点击率”。一般菜品，则放在菜谱中间，文字排列即可，若是较高档的菜谱，可配置小图片，或者挑选其中利润较大的菜品，配置部分图片。所以，一本菜谱菜品的排列顺序一般为：特色菜品+利润菜品—大众菜品—促销菜品。当然，每个企业都有其独特的营销之道，因此也有其独到的菜品排列方式。例如，有的餐厅会利用当地客人习惯的上菜顺序排列菜品：冷菜—热菜—汤—主食—酒水。但是原则只有一条：符合客户群体的翻阅习惯，大图突出重点菜品。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。

3.发挥服务人员的主动性依照当地客人习惯的上菜顺序介绍菜品；如果客人中有老人或者小孩，可重点介绍几道符合老人小孩食用的菜品；关切询问客人有没有喜欢的或者禁忌的；在推荐菜品同时翻开菜谱将图片指给客人看；点菜结束后，如果条件允许，可将菜谱放置客人不远处，并告知客人如需增加菜品，可在此取阅。菜谱营销，还有很多其他方式。如制作奇特的菜谱，利用公共营销，制造本地区“之最”新闻，利用菜谱的奇特性吸引顾客消费；在门店点菜区制作电子菜谱，让客人在点鲜活菜品时可以直观享受菜品成品的图样等。 

当然，餐饮酒店营销不止菜谱营销一种，这是一个需要不断讨论实践的课题。但是，从成本收益的角度来看，既然菜谱为一个餐厅酒店必备之工具，为何不利用好现有的工具，将营销渗透到我们日常经营的每一分钟里呢？更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。