我们的回答是跟其他的酒店差不多，但是我们制定了非常细致的菜品制作标准，然后要求厨师必须按照标准进行操作。他们还会追问刘石强湘菜厨师网的菜品标准细致到什么程度？ 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
刘石强湘菜厨师团队的菜品标准化细则规定，每样菜品用什么品牌的调料、用什么规格的原料、用什么盛器、用什么盘饰这些内容都要说得清清楚楚，总之一句话，只要你按照我的标准操作，绝对不会做出两样的菜肴。比如说蚝油，它是一种很宽泛的调料，不同的品牌有不同的风味和特色，即使是同一个品牌，不同的型号也会有些许的差异。而就是这些小小的差异，就会对菜肴的口味产生极大的影响。所以，刘石强湘菜厨师管理团队要求各个店的厨师长和档口主管不论是创新菜肴，还是监督出品，都要按照规范来操作。下面介绍一些具体方法及实际操作案例。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
标准菜肴制定流程
1.确定主料、辅料、调料及量化标准。
2.确定调味料的厂家品牌、品种、规格等，不允许随意更换。
3.根据主料、辅料、调味料的用量，计算成本、毛利及售价。
4.严格制定加工制作步骤，并由研发人亲自撰写，厨师长审核，行政总厨审批认可。
5.选定盛器、盘饰用料及式样。
6.明确产品特点及质量标准。
7.填写量化标准卡，字迹要端正、书写要工整，要使所有厨房员工看得懂。