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      开餐厅节约成本 湘菜厨师网为您支招。近年来随着社会的进步、时代的发展和变化，餐饮业也在不断地繁荣和昌盛，无论你到哪个城市的大街小巷，都能见到丰富多彩的饮食文化，真可谓是百花齐放、百家争鸣，但是在繁荣的背后，伴随着的是激烈的市场竞争。

餐饮业具有市场空间大、增长快、投资少等特点，所以一度成为投资者喜欢的热门行业，尤其是对中小型餐厅的投资需求很大。然而你一旦进入这个行业真正经营起来，发现并不像预想的那么简单，选址、定位、出品等环节紧密相扣，稍有不慎就会导致企业经营变得艰难，甚至是倒闭。可以说全国每天都有开张、关门的餐饮企业，你唱罢来我登场……餐饮业目前被认为是生命周期很短的行业之一，所以有人把餐饮行业戏称为“开关行业”。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 

那么餐饮真的是高不可攀么？成功的经验告诉我们，只要你经营有方，注重细节过程，那么成功是没有问题的。开业前，投资者应格外重视6个环节，分别是：资金、选址、装修、招聘、培训、试营业等。 

 

资金 先有分配原则 

资金是个好东西，多少人在想“我何时能发财”，而有人发财不用资金，用的是智慧。不管是大型餐饮还是街边夫妻小店，企业都要找准目标，准确定位，不要“前无计划，后无退路”。有些人往往由于前期投资过大，导致后期资金短缺，为了开业不得不高利息借贷，最后是负债累累。在开业前先做好周密的计划，再问问“我有多少家底”，才能避免尴尬被动的局面。那么如何做好资金分配？现在以10万资金为例，笔者根据自己多年的实际经验，拟定一个分配方案，仅供参考。 

1. 3万元作为生活费用。先保证生活，再发展事业，给填饱肚子留好空间； 

2. 7万元用作事业的发展，作为餐馆投入。其中，这7万元的具体分配如下： 

1. 1—2万元作为餐馆室外装修； 

2. 1—3万元作为餐馆室内装修； 

3. 5千元用作装修点缀； 

4. 5千元用作购买前厅布草用品； 

5. 8千元用作购买厨房用具、用品； 

6. 2千元用作购买办公用品； 

7. 5千元用作流动资金； 

8. 1万元作为周转资金； 

9. 1万元用作备用资金，以便企业在遇到不可预测的困难时使用。 

 

选址  调研目标市场 

古语说：“酒香不怕巷子深”，这也许是每个餐饮企业都希望的，但是在市场化的今天，能够做到的有多少？大概是成功者少，失败者多吧。社会快速发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们更加懂得了时间的价值，更追求美味和营养。投资餐厅前，我们首先要清楚顾客用餐的性质和目的。用餐消费情况大体上可分为：就近方便性用餐和慕名有针对性的用餐两种情况。这样我们的目标会清晰一些，做到慕名用餐可能难度较大，那我们就做就近方便性用餐。当明确企业的目标以后，还要针对所选择的市场进行调查、分析，哪个市场比较适合自己的企业。由于区域内的经济发展、地理环境、风俗习惯等的不同，其经营方式也存在着很大差异。如：旺市街道、商场附近、工矿企业、政府部门等，所处的地理位置不同，消费性质和消费水平也会存在明显的差异。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 

所以，你在选址时首先要冷静地研究分析目标市场的情况，细分市场内顾客群体的消费特征及消费水平，例如军人、学生、干部、教育工作者、农民、工人等目标顾客所处的社会阶层，对他们的职业、收入、社会地位等进行分析，然后再根据分析的结果进行评估，看哪个细分市场适合自己的企业，对所确定的目标实行下一步策略。“天时”、“地利”、“人和”，可见地理位置的重要性，对于在大中城市投资，还要考虑停车场的设置，这也是目前选址不可忽视的问题。 

 

装修  突出主题特点 

装修可以说是没有固定的模式，投资者要明确自己要开个什么样的餐厅。如果是星级酒店，那么其装修风格就要突出高贵大气、富丽堂皇，尊贵的感觉往往是星级酒店所追求的。如果是乡村生态园，那么其风格就应该多体现乡土乡情、生态环保…… 

装修主题要符合企业的定位，符合消费群体的特征。之后，再根据装修的特点辅以恰当的菜品、餐具以及服务员的服饰等，突出主题特点，形成主题饮食文化。随着社会经济的发展，人们的精神追求呈现多样化的特点，那么餐饮企业也要跟上时代的潮流，通过对市场的观察、调研，充分显现企业的个性、时尚和文化特点，所以企业应该注重独具匠心的装修设计，同时要注意消防设施的设计安装，以免留下安全隐患。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 

 

招聘  组建优秀团队 

人才能给企业带来财富，这已成为餐饮企业经营们的共识。一个企业拥有了人才，也就拥有了效益、发展，反之，企业可能会失败。在当今行业市场中，老板往往为了挖掘一个人才，不惜重金聘请，甚至“三顾茅庐”。然而，一个企业的成败不仅仅是三两个人就可以的，而是需要一个优秀的团队，同时也要看老板的观点和意识是否高远，因为老板是舵手，要掌握着航行的方向，俗话说的好：“站得高才能望得远”。 

要全面观察和考察每一位员工的性格、爱好以及特长等特点，老板要给予他们施展才华的舞台，充分地发挥每一个人的潜能，这样不但可以激励员工的积极性，同时也能给企业带来社会和经济效益。只有合理、有效地使用人才、利用人才，企业才会不断地发展壮大。 

 

培训  量身定做重实效 

一个企业从起步到发展壮大，培训应该是个永久的话题。开业前的培训要紧密配合企业的规章制度来进行，要明确部门、岗位之间的职责范围、工作流程和操作规范，做到有分工、有合作，同时还要结合目前现有的状况及未来发展进行培训。制度制定要切实可行，责任到人，避免含糊不清，要建立明确的监督、检查制度，做到奖罚分明。相关的制度、岗位职责等内容，要结合企业的现状及未来发展量身定做，切忌生搬硬套。 

不管是培训还是沟通，都要深入到每一位员工的内心，因为每个人的想法不同，其对待问题的理解方式也会存在差异。培训、沟通的目的是让大家能够融入到企业当中，并认可、理解企业的管理模式，能够清晰地认识到企业的发展前景，真正地做到让每一位员工都有目标、有希望、有动力，只有这样，企业才会在激烈的市场竞争中不断前进，最终走向成功。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 

 

试营业  小试牛刀及时总结 

试营业倒计时期间，要仔细检查相关的卫生许可证、员工的健康证等相关证件是否齐全，政府的相关法律法规不可违背，以免为日后的经营带来不必要的麻烦。 

试营业，顾名思义，就是实验性地营业。试营业期间主要是员工岗位、菜品、服务模式的磨合和实验阶段：观察、分析顾客的口味、习惯需求是否和我们设计的相符；我们的特色菜肴是否能满足顾客的口味；我们培训的服务人员的操作规范、技艺等在实际工作中是否能达到要求等等。这期间要注重每天发生的问题，如：前厅和厨房间的配合，客人对菜品、服务的意见和建议等等。对这些问题，我们要定期进行分析和总结，及早地发现问题所在，结合企业自身的特点，同时借鉴同行业的成功经验，找到切实可行的解决办法，及时地制定相应的预防和改进措施。 

试营业应当说是餐饮企业进入市场的关键环节，在外可以得知顾客对企业的期望值，在内可以磨合内部的操作运行，保证在营业期间提供给顾客的环境、菜品、服务等达到预期目标，做到运行通畅。在内部不断修整、完善的同时，也要随时观察竞争者的动态，以便及时做好调整，为企业的顺利经营、发展奠定良好而坚实的基础。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。 

 

开业必备的五心和三问 

五心 

1、发现问题要用心 

2、对待问题要虚心 

3、解决问题要决心 

4、对待员工要爱心 

5、一劳永逸要恒心 

三问 

1、你的定位是什么？ 

2、你的特色是什么？ 

3、你的措施是什么？