湘菜厨师网   刘石强湘菜厨师团队监制

     酒店餐饮一定要做出属于自己的品牌和文化最近，位于上海静安区的嘉里中心综合项目四楼开业了一家高档的香港茶餐厅，品牌名为“翠园”。每天“翠园”门前都有排成长龙的顾客等位就餐，预约电话多数情况下会被告知需要三天后才有位子。这家餐厅的成功经营引起笔者的思考：酒店餐饮能否都做得像“翠园”那样成功?更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

“翠园”的投资方和经营方是香港老牌餐饮企业“美心集团”，是针对上海高端群体设计的一个新品牌。笔者了解到，“翠园”的选址、室内装修设计、餐厅布件、员工制服、餐具、用具、台花等等，每一样都经过细心的选择和定样;菜品全部选用上等食材;服务员经过严格培训，服务细致周到;企业管理团队中的大厨、餐厅经理、大堂经理等骨干都从香港集团选派。

餐厅的桌布和餐巾布都是选用高档的棉织品，上面刺绣花样是19世纪英伦风格，桌布和餐巾布都是洗涤后经过上浆熨烫，这在目前的五星酒店已不多见了。如此可见经营管理者的品位和对顾客的尊重。“翠园”的出品是正宗粤菜，点心是中西结合，创意有加。

有别于一般的社会餐饮，“翠园”对每一单消费都加收10%的服务费;在营销方面，“翠园”竟然没有建立自己的官方网站，仅靠口碑传播。

这样一个新品牌，能如此成功，是靠整个集团管理团队的用心和顾客的口碑相传。

对于处于发展道路“十字路口”的酒店高端餐饮来说，“翠园”的成功经验值得借鉴。

对比“翠园”的成功与酒店餐饮的经营，笔者认为，酒店餐饮存在诸多软肋，最主要的软肋是品牌和出品。

第一，大部分酒店没有想到酒店餐饮业需要品牌。

有些高星级酒店餐饮即使经营得很好，顾客也往往只记住了酒店品牌，而说不出酒店餐饮的品牌。顾客在向别人推荐时也只提到酒店名称而说不出餐厅名称。因为很多酒店餐饮的品牌往往没有独立注册，也很少进行独立营销。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

第二，酒店餐饮团队和出品存在不足。

比如，一般高端酒店中餐厅选择粤菜居多，但酒店一般只聘用一位香港厨师，且少有顶级大厨出任，其他厨师则在当地招募，这些厨师水平参差不齐，各种菜系出身都有。

第三，酒店餐饮在服务方面也存在差距。近几年，酒店开业数量迅速增长，管理人员、一线员工招聘困难，所以，很多工作人员没有经过严格的系统培训就上岗了，员工的专业技能及服务态度差距，成为目前酒店行业面临的难题。

以上软肋，造成酒店高端零点顾客数量较少。酒店餐饮过在去几年变成了会议餐、团餐、自助餐和婚宴的代名词。在市场环境发生变化时，这些高星级酒店餐饮出现下滑现象应该在意料之中。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

另外，从营销角度来看，在网络时代，有人推崇网络营销的重要性，但是“翠园”并没有过多依靠网络营销，这不禁让人反思。网络只是一个平台和工具，它有利于顾客更方便地找到心仪的餐厅，但如何吸引并留住顾客，还是需要靠品牌、出品及服务等。

另一个没有依靠网络营销而是依靠口碑传播的例子是上海老字号“国际饭店”的“蝴蝶酥”、“银丝卷”。

多年来，国际饭店在酒店边门另开门面，专供市民购买。每天下午，这个边门前市民排队已成为一道风景线。从去年开始，国际饭店将这两样出名的点心送入上海老字号南货店“三洋”、“邵萬生”的专柜，市民不用在排队也可以买到国际饭店的招牌点心。

综上所述，酒店餐饮到了该认真思考如何生存的关键时刻了，没有品牌、没有优质的出品、没有优良的服务，是不能发展下去的。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。