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      餐饮部主管如何培育下属的能力和建议。 训练与指导技能是一名优秀的管理者不可欠缺的。主管最重要的任务就是通过部属达成工作目标。而如何提升部属的工作能力，就要靠主管的训练与指导技巧了。 一、如何做好教育训练 世界每一个成功的企业都把教育员工做为企业成长的推动动力及有序经营的基础。我们通常用绩效考核来衡量一个部门的工作状况。但是对于未来是否是一个有发展潜力的部门，衡量的方法就是教育训练投入了多少。 做好训练，通常的三种做法：更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

    （1）制订训练计划 做好训练的第一步就是制订训练计划，公司每个部门都要按照管理人员、操作人员以及新进人员的不同情况安排常年性的训练计划。根据企业部门具体的培训需求调查制订适合企业发展的培训课程。

    （2）训练课程安排的原则 课程安排的原则就是要你的学员参与，触动并启发他们。让每一个学习者都能把自己学习的问题提出来，甚至把具体的案例带出来研讨。在安排课程中要设计一些游戏、故事、案例、户外拓展活动来提高员工的学习兴趣。

     （3）训练培训主管注意事项 训练主管准备的环境直接影响到整个训练课程的效果。因此训练主管要准备充分的课程内容，要了解学习者的学习背景，课程内容偏向与学习的弱点，要提高学员的注意力，最后进行学习领域的检讨改进。 实际上，任何一个优秀企业均有一个共同的做法，就是选择一个人才以后，懂得如何把他快速的培训成为更有用的人，优秀的企业都有自己一套员工训练计划作为执行的依据。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

       二、如何进行工作教导

         世界上大部分人都是平凡的，平凡的人不可能一点就通，你不能期望给你部属分配任务只讲一遍，你的部属马上就会记住、领悟。你必须要多次教导他，他才能够做的更好。如果身为主管的你能够理解这一点，你就是一位优秀的合格的管理者。

         常用的工作教导法：

（1）根据企业员工具体要求，制订训练预定表，包括产品的变动和人员的调动以及机器设备的变动。

 （2）做好训练计划，制订出训练那些人、何种工作、技术领域、起止时间。

（3）准备与训练相关的教学物品。

  （4）工作教导步骤：口授、示范、实际操作、追踪指导。

      三、如何培养新进人员 新员工进入企业，难免会有陌生和恐惧的心理。

      这时候，有关人员应该设法以亲切的态度消除其恐惧感，而这里所指的有关人员就是我们的每一位主管。 新进员工到公司，主管首先要表示欢迎，让他们有一种在家庭的感觉，让他们尽量的融入到企业这个大团队里。当新进员工进入工作岗位以后，主管要仔细的介绍部门内的基本状况，介绍工作内容，甚至还要介绍相关领导的。作为主管，要做有计划的工作教导。同时，安全问题要特别重视，因为生产单位有很多机器设备和易燃品。新进人员正式编制之前，要进行上岗前的实习、实操，等到他们对作业生产流程熟悉以后把他们正式安排到生产线。 企业都希望能够选到能力强、责任感重、品格好的人。新员工报道之后，要进行职前训练，然后在投入工作。因此一般企业里都会设立新进人员试用制度，一旦发现选人错误，可以及时处理。 根据新进员工的履历表安排培训调查表实施现场培训调查，最后按照调查需求制订培训课程，对员工进行有层次的培训教育。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

       四、如何培养基层干部 基层干部是企业最基层的管理骨干。基层干部下面就是基层员工，绝大部分生产工作是由基层人员来执行完成，因此基层干部的管理能力，直接影响到企业的作战能力。

       生产主管在选拔基层管理干部时，注意考虑因素：

（1）物色对象的基本素质 学历应定一个基准：高中或以上为宜，可塑性强。 专业技术优秀，专业技能强。 人际关系好，活动力强。 认真负责，自动积极，对未来的工作充满信心。 身体健康。 资历较深。

（2）多与储备人才接近以增进彼此的感情 请假或不在时，试着由他代理主管负责管理活动。 让他协助对新员工的指导。 有机会让他了解管理的日常工作。 开会时候尽量让他有发言的机会。 工作上要对他严格要求。

（3）要使部属有责任感 给下属明确的简单的方式下达工作指示。 给他适当的压力，并经常检查、监督。 只有一经委任，不要过多干涉下属的工作开展。 协助他拟订工作目标，并协助达成。 适当的鼓励或惩罚。

（4）OJT训练 OJT的意思是栽植训练，是训练下属最常用且最有效的方法。以“计划性”、“持续性”来培育下属的OJT有五项基本原则： 从基础开始做起--- 要让新进员工一下子记住琐碎的事情是强人所难，因此好的主管要按照轻重缓急顺序，先让新进员工做好基础性的准备工作，然后在阶段性地执行教育指导工作。 学会简单的工作后在开始学习复杂的工作--- 教导他们开始从简单开始做起，进入状态之后在教育复杂的工作内容。在教育的同时，要让所有的员工产生学习兴趣，让新人不断地积累工作经验，再将复杂困难的工作项目作为挑战的目标。 让新人实际操作--- 操作是一件非常重要的事情。如果只是让新人用耳朵去听，用眼睛去看，很难让他们进入工作状态。最快速的方法就是放手让新人实际操作。只有积累经验才可能不断地进步。 让新人勇于发问--- 经常听取新人的内心感受，让你的下属积极的发问。因为只有让他们提出问题，才能帮助他们解决问题。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

       不要吝啬你的关心--- 其实员工心理感觉不安的程度，远远超过你的想象。因此随时随地表现出主管对他们的关心可以建立较深的工作感情。比如上班时间适时的打招呼，工作上不要吝啬给予鼓励的声音，在员工有事情找你商量的时候你的态度要亲切，这些多少会减少减轻新进人员的一些不安的状态。 指导培育下属成长的四项重点--- 以教育为主 以见习为主 以体验为主 以动机为主 栽培你的下属，要有计划性、持续性，重点培养下属的能力。以教育为主的指导培训法是最基本的培训方式。其次是以见习的方式来指导培训。

      再次是让下属实际操作，以体验的方式培育。只有当下属亲自去操作、亲自去体验，他才知道有什么样的经验。最后就是要以动机为主的指导方法，成长的原动力都来自自我学习的强烈意愿，因此来自外界的指导培训，远不如下属自愿学习的动机。让下属产生自发学习的欲望才是自我成长的最佳捷径。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。