湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队监制

    生意红火的餐厅 如何处理安排等待的客人 。如果一个餐饮店，生意非常红火，顾客一波接着一波，这势必造成顾客等待的后果，这就要求餐厅服务员必须熟练翻台效率，已到达让后来顾客满意的效果。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。

 

第一，让顾客乐意等位。

 

餐饮店迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。

 

具体方法：

 

1、对客人殷勤款待。

 

2、其次是增加免费服务例如提供的是免费饮用茶水、冰粉服务。

 

3、免费的报刊杂志阅览服务。

 

4、免费的茶坊休息服务。

 

第二，餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率。

 

具体步骤：

 

1、传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速、。

 

2、服务员负责缩短客人用餐时间，勤做台面。

 

3、后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确。

 

4、管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程。

 

需要注意：对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。

 

第三，缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本。

 

餐厅内的任何一个服务员都要明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。

 

所以，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。加盟红舵码头可以通过特色火锅店加盟的方式以及小火锅店加盟的方式等。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。

 

要从菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节提高厅的翻台率。

 

第四，服务员的服务技巧更能提高餐厅翻台率

 

店里在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

 

特殊情况：有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

 

第五，餐厅吧台应合理利用广播。

 

餐饮店可以在吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。加盟红舵码头还可以通过快餐火锅店加盟的方式以及吧台式火锅加盟的方式等。

 

效果：广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。

 

第六，服务员做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感。

 

怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。

 

需要注意：不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。

 

第七，.前厅与等位区的要利用时间差做好配合

 

餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。

 

据图做法：“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。这样，客人不好意思再逗留了。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。