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如何管理好餐饮实习生的人力成本的利与弊

酒店使用实习生由来已久，学校以输出人才为最终目的，为即将毕业的学生提供了一个接触社会，理论联系实际的实操场所。学生也因到酒店实习，锻炼了才干，磨练了意志，为今后正式走上工作岗位铺好了道路。酒店也因使用实习生而节省了人力成本。三方互利，达成了大家都乐于接受的三赢局面。然而伴随着时代的发展，学校、学生与酒店固有的铁三角关系也在悄然发生着变化，形成了现在利与弊同时并存的特有现象。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

对于酒店而言，使用实习生最大的好处莫过于节省人力成本，酒店除了每月支付给实习生 400 元左右的管理费之外，无需再支付各项社会保险、住房公积金、奖金等费用。因此，酒店每年都保留一定比例的岗位让给实习生，为酒店经营节省了不少的成本支出。然而，随着近几年酒店业的持续蓬勃发展，尤其境外跨国连锁酒店集团大规模进驻我国，给酒店业带来了前所未有的竞争压力。竞争白热化，市场同质化进一步压缩了酒店的生存空间，为了抢夺优秀实习生生源，许多高级酒店纷纷“加码”，成都、重庆等地中专实习生管理费升至每人每月 500 元—— 600 元，有的甚至达到 800 元的天价，大专实习生的筹码更高。西安、武汉等地的中专实习生管理费也都升至每人每月 450 元—— 550 元。除去管理费之外，学校及学生对实习条件及福利的要求也在不断提升，例如包三餐外加夜宵，免费住宿，免费乘坐员工班车，报销往返火车票或飞机票，有的还要求享受一定的奖金。凡此种种费用，每月分摊到每位实习生身上的人力成本已直逼酒店基层员工的工资报酬收入。往已日渐模糊。

实习生素质的利与弊

酒店使用实习生另外一个好处是上手较快，经过学校两年时间的系统学习，学生已具备较完整的餐饮、客房及前台服务的理论知识，稍加培训便可工作了。可有的时候，情况却不尽如此。自 1999 年我国大学扩招之后，上大学的门槛宽松了很多，只要成绩不很差，基本都可以上大学，成绩不佳的学生考不上高中只能报考中专。因此，现在部分中专实习生的综合素质与以往相比呈下降趋势。吃不了苦，娇气任性，不服管教，给用人酒店带来不少麻烦。此外，部分大专实习生总以自己是大学生而自居，不愿从事基层服务工作，眼高而手低。基层部门的主管时常抱怨：“我们有时候更愿意要一个生手员工。”因为，员工有养家的生活压力，干起活来自然听话卖力。部分实习生素质不高确是不争的事实。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

3人才流失的原因

理定势导致培养上的脱节。饭店企业用人方面存在的一个问题是对人才规划往往缺乏长远观念，对年需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析，有些饭店尽管每年通过各种招聘会招进一些大学生，但对大学生员工没有明确的培养与使用目标，抱着一种“使用了再看”的想法，结果要么是人才高消费，招进来的大学生员工发挥不出应有的作用要么困使用不当造成招进来，留不住，的现象，遭受人财同人失的双重损失，其实社会为饭店提供的和大学生打交道的第一步就是学生实习，饭店完全可以就餐开始进行职务分析和工作设计，早作培养准备。但由于观念上认为只有签正式合同的员工才是饭店的员工的心理定势影响,导致错失良机,基本缩水培训后就不再有任何培养发展计划.从而使实习生认为饭店看不到其特点和专长留在此没有发展机会而离去.

对高层次人才难以驾驭的心理恐惧.许多饭店管理者认为大学生会因自身条件好,容易心高气傲,不会安心工作,认为留住他们较为困难.因此也不敢,不愿投资培养,怕一旦跳槽血本无归.所以宁愿招中低学历的人.南京金陵饭店看好旅游中专市场,把中专生作为重点培养对象,发展其出国深造再回酒店工作,出于何种考虑一目了然;这些学历上欠缺的人在职业市场上的竞争力本来较弱,能出国镀金并干上管理层全靠本饭店的一手栽培,饭店对其可谓恩比再造,故不所怕其忘恩负义,但事实上这种恐惧只是饭店陷入的一个心理误区,在资源可以共享的时代,这一担心大可不必.更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。