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      作为一个餐饮管理者 如何人性化管理自己的团队。众所周知，批评是使人们正视自己的缺点、错误，以求不断进步的锐利武器。但在现实工作中，有些批评会使员工感到委屈，甚至无法接受，这样做不仅没有达到批评的目的，而且会僵化关系。那么，如何正确批评员工呢？下面我们一起来探究员工批评的有效方法。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。

　　一、案例分析

　　一个总经理的烦恼：我该怎样指出下属的缺点？

　　我新来公司不久，在观察了一段时间之后，我觉得有几个员工的能力、专业和经验不适合他们所在的岗位。可是，他们后来都跑掉了。他们说我不是一个好领导，整天就知道抱怨。

　　但现在有一件事，却让我难以把握了。在剩下的老员工里面，我的助理可以说是我的死党，公司里面的所有事情我几乎都会跟她商量。她也很为公司着想，一心扑在工作上，经常加班加点、任劳任怨。

　　但她有2个毛病是我不能接受的：一是私心，二是喜欢找借口。因为她是我身边最衷心的幕僚，自然她的权力也较一般经理为大，便她会在报销的时候多报，或者在购物的时候，会为自己顺便买一些小东西。

　　还有就是喜欢为自己找借口。比如，会为迟到找借口，会假借手机没电说回不了电话……其中有相当一部分是理由是不成立的。

　　为这个毛病，我犹豫和思考了好久，也在中国吃网90后管理资料包中看过很多关于员工批评的资料，终于决定要说出来了。因为我觉得公司的很大一部分都在她身上，如果她不改正这个缺点，那我会很担心，而且对公司的发展也是不利的。

　　说的时候，我是借助一件事情而说的。那件事情是她没有做好，我在批评的她的时候，她竟然又说是其他员工不配合所致。这让我有点恼火了，我料想多半是她自己交待不清所致。但我还是打电话给另外一位员工核实情况，果然是那位同事没有收到明确的任务布置（当然，如果这位男同事够醒目的话，他也能联想到这个任务，但我觉得我们不能这么要求一个员工）。

　　于是我就借题发挥，趁机数落了她的缺点。我告诉她我为什么发这么大脾气的原因，不只是眼下这件事，而是她自身的缺点。

　　这一下不得了啦，从此后，她的积极性大受影响，在工作上也不再那么主动了，对我也不再嘘寒问暖了，每天只是中规中矩地做事，也不再发表自己的意见。你吩咐了她就做，也不再主动提醒我了……

　　所以，我真的非常迷惑：下属有缺点，我该怎么办？我好歹也是个总经理，难道我连下属在工作中的失误和缺点都不能说吗？为什么一提到他们的缺点会出现那么大的反应呢？不是辞职就是消极对抗？更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。

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　　那么，接下来，我该怎么办？对下属的缺点是不是就听之任之呢？还是我应该换一种方式？可我该换采用什么方式呢？可是我对员工真的已经很好了，好到大家如兄弟姐妹一样，我不喜欢摆架子，也很少用命令式的语气去分配任务的。

　　二、11种批评方法

　　根据以上案例分析，可见这位老总对员工批评很烦恼。那么，他该如何是好呢？下面来看看员工批评的方法：

　　1.汉堡责备法

　　图一：

　　汉堡包技巧就是把批评夹在两个表扬之间，即“肯定过去+责备现在+期待未来”。比如，对于没有参加会议的员工，管理者可以采用的措辞是：“小李，你过去从来都不缺勤，昨天为什么缺勤呢？能不能告诉我原因？希望你下次不要随意缺勤”。这就暗示员工，有事要事先请假，通常这种方法要比直接批评更有效。很多管理者直接指出员工的错误，令他们难以接受。此外，管理者在责备时要注意，可以否定他的事，但不能否定他的人，不要说“你昨天怎么搞的？这么不守制度,一点规矩都没有!”

　　2、批评与表扬之中

　　先表扬，然后在表扬中进行批评教育。

　　并不是所有的员工都适合这种方法，因为即便是用了也未必有效。这种批评方式只是针对有如此特征的员工：平时表现良好，出现失误只是偶尔的事情。而且，此类员工又很爱面子，不愿意接受批评。

　　3、批评与鼓励之中

　　多鼓励，给其指出正确的做事方法，相信他能改正错误。

　　此类员工性格内向，不太与同事、领导交流，有一定的自卑感。但是，在工作中却是积极向上的，一般都能努力完成工作。出现错误的根本原因是因为不自信，放不开手脚。

　　4、批评与关心之中

　　当员工出现错误时，管理人员应及时地给予关心,在关心中指出不足。

　　此类员工性格孤僻，平时工作中不太积极，遇到困难时喜欢逃避。

　　5、批评与检查之中

　　多布置任务，或抽查或暗访检查员工的工作，及时将出现的问题摆出来,暗示他应该注意改正自己的错误。

　　此类员工比较灵活，性格外向，平时工作比较积极认真。但是工作中出现问题时，也喜欢“偷懒”，不愿意承认错误。

　　6、批评与了解之中

　　作为管理人员经常会听到来自员工的“小报告”，比如“××不好，经常下班后偷吃”、“××在上班时间经常和同事聊天打闹”等等。有一些领导不问青红皂白上来就批评表现不好的员工。其实，最理智、最有效的做法应该是先不动声色，装作什么事情也没有发生。经过深入了解后，再进行处理。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。

　　7、批评与沟通之中

　　此种方法主要针对犯错误的基层管理人员。因为基层管理人员的特殊性，如果他们出现工作失误时，应该及时地与其沟通，详细了解问题的症结所在，然后一起想办法解决，帮助他们克服困难，摆脱心理障碍。

　　8、批评与协调之中

　　如果单位出现运作混乱时，高级管理人员就应该高度警惕，然后将协调工作提上日程。领导之间需要协调，部门与部门之间也需要协调，协调中找到问题所在，商议解决办法。

　　9、批评与理解之中

　　如果你的员工在犯错误之后，一直很想向你解释其中的原因。管理人员应该给予充分的理解，并允许其将理由讲解完毕。有了领导的理解，相信员工会有很轻松的心态去努力纠正错误。当然，如果其理由并不是很充分，在听其讲解完毕后一定要让其明白这样一个道理：任何理由都是借口，唯一的补救措施就是改正，避免再次犯错。

　　10、批评与调解之中

　　如果因员工关系不和谐而直接影响工作质量时，管理人员要从领导的角色转换到“居委会老大妈”的角色。调解两个人的关系是首要工作。耐心调解，找准症结所在，理顺工作关系，让他懂得上班时间一定要以工作为重，不能将个人感情带到工作中去。

　　11、批评与尊重之中

　　其实，员工犯错误并不可怕，可怕的是领导能不能正确处理。无论是谁犯错误，也不论错误是否严重，管理人员都应该在尊重员工的前提下，以同事、朋友的身份帮助其改正错误，做到对事不对人。

　　三、批评“七不要”

　　1、不要让他人在场

　　对下属的批评，一定要当面指出，这样管理者的意见和态度，不仅能让下属非常清楚地了解，同时也有助于彼此交换意见。要在别人不在场的情况下批评一个员工，否则经过别人传递，讯息往往容易失真，也可能使被批评者产生不必要的误解，同时影响了批评的效果。

　　2、不要当众批评

　　每个人都有被赞扬、被肯定的心理需要。对于下属的一般性过失，管理者不能当众批评，以免增加他的心理负担，或是影响他接受批评的态度。当着所有人的面来批评员工，会让他感到没有面子。

　　3、不要重复批评

　　管理者最佳的批评方式是每次只批评一件事，不要将几件事串联在一起批评。多重性批评会使下属分不清事情的轻重缓急，甚至会感到无所适从。

　　4、不要过分批评

　　管理者对下属错误的言行必须恰如其分地指出，也就是要就事论事，不能夸大其词，更不能否定一切，切忌出现“无可救药”等负面的话。

　　5、不要使用过激言辞

　　管理者要善于说事实、讲道理，而不要讽刺挖苦、侮辱人格或说脏话，更也不能嘲笑对方的生理缺陷。

　　6、不要人身攻击

　　管理者对下属的批评，不能对人格进行攻击或评论，并以此当作依据驳斥对方。

　　7、不要间隔过长时间

　　对于下属的错误，管理者不要过了很长时间才想起批评，这样就无法体现信息传达的时效性。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。