湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队监制

详谈餐厅开业前筹备与细节

1． 开业第十七周

餐厅负责人到位后与工程承包商联系，建立沟通渠道，便于今后联络。

2． 开业前第十六---十三周

（1）了解餐厅的营业项目，就餐餐位数等。 （2）了解水电气等配套设施的配置。 （3）熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 （4）了解有关订单与 财产清单。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

（5）了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备，服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

（6）确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收；入库与查询的工作程序。 （7）确定组织结构，人员定编，运作模式。 （8）确定餐饮经营的住菜系。

（9）编印岗位职务说明书，工作流程，工作标准，管理制度，运转表格等。

（10）落实员工招聘事宜。 （11）确定制服用料和式样。

3． 开业前12----9周

（1）按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 （2）制定部门的物品库存等一系列标准和制度。 （3）制定餐厅卫生，安全管理制度。 （4）建立餐厅质量管理制度。 （5）制定开业前员工培训计划。 4．开业前第8----6周

（1）审查厨房设备方案就完工时间。

（2）与清洁用品供应商联系，使其在开业前一个月所有必需的清洁用品供应到位。

（3）准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 （4）核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

（5）核准所有餐具，茶具，服务用具，布单，清洁用品，服务设施等物品的配备标准。 实施开业前员工培训计划。 5．开业前第5周

（1）展开原材料市场调查分析，制定原材料采购方案和程序。

（2）与厨师长一起着手制定菜单。菜单的制定是餐厅整体经营思路的体现，也是餐饮菜品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制定好后报总经理审批。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

（3）确定饮料，酒水供应方案；与财务部合理定价，报总经理审批。

（4）各种印刷品如筷子套﹑牙签套﹑酒水单等设计印刷。 （5）建立会议，宴会工作程序。 （6建立餐饮部的文档管理程序。

（7）继续实施员工培训计划。对餐饮服务技能进行测试，不合格的员工要强化训练。

6．开业前第4周

（1）与财务部合作，根据预计的需求量，建立布件，餐具，酒水等客人用品的总库存标准。

（2）核定所有餐饮设施的交付，接收日期。 （3）准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。 （4）确定各库房物品存放标准。

（5）确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 （6）继续实施员工培训计划。 7开业前第3周

（1） 与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 （2） 正式确定餐厅的组织机构。 （3） 确定营业时间。

（4） 对就餐餐位进行全面统计。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

（5） 根据工作总量和其他规格要求，制定出人员工作分配

方案

（6） 按清单与工程负责人一起验收，验收重点包括；装修；设备和就餐用品的采购，人员的配置，卫生工作等。

（7） 拟定餐饮消费的相关规定。 （8） 着手准备餐厅的第一次清洁工作。 8开业前2周

（1） 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 （2） 厨房设备调试。

（3） 主菜单样品菜的标准化工作。

（4） 准备模拟开业的筹备工作。确定模拟开业的时间，明

确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性，取得全员思想认识统一。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。