湘菜名厨网 刘石强湘菜厨师团队监制
提升厨师团队管理水平。厨房五常管理方法五常要求机构内从最高管理者到每一员工都做出自己的承诺。机构内部也应有一个五常指导员来指导整个机构逐步地实施五常活动。如果你决心成为你机构内的五常指导员，以下步骤可助你获得成功：更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
第一步 : 获得最高管理者的承诺并做好准备
你必须首先向你机构当中的最高管理者推介五常思想。而且，像其它任何品质计划一样，最高管理者只做出口头同意是没有用的。他必须做出全面的承诺；他不应该在推广活动中只是口头宣布开始实施五常活动。而是应该为改善活动和培训活动提供资源。然后，你就应该做好自身的准备。
第二步 : 拟定五常促进活动
拟定促进运动要做的第一件事就是要编制五常促进运动时间表。一般来说，这个计划可以分成以下十项主要活动 :
1. 获得最高管理者的承诺、评估现状和制定实施计划。
2. 为五常促进者设立工作坊。此时要以附录 1 所给出的五常审核工作表为基础。识别出关键的活动。在第一个实施阶段中要从五常的各个要素中选取一项事情来完成。
3. 第一个五常日 － 常组织 ( 例如 : 弃掉你不需要的物品 ) 。
4. 每个人的日常五常活动。
5. 第二个五常日 － 常整顿 ( 例如 : 给每件物品命名并定好它们的位置 ) 。
6. 第三个五常日 － 常清洁 ( 例如 : 全体大扫除 ) 。
7. 第四个五常日 － 常规范 ( 例如 : 视搅管理和透明度管理 ) 。
8. 第五个五常日 － 常自律 ( 例如 : 进行你自己的五常审核活动 ) 。
9. 颁奖在实施五常活动中表现最佳的部门或组别颁奖。
10. 评审以上的促进活动并为下一步的五常运动作出计划。
第三步 : 五常培训
五常活动是以消除机构中的浪费现象和在机构内进行持续的改善活动。刚开始实行五常活动的时候，你似乎要进行很多活动。但是，当你坚持进行活动的时候，你就会发现总是有很多新的问题需要解决。虽然，你每次只考虑和解决一个问题，但是，所有这些问题还是可以全部解决的。
在五常的活动中，训练人员能够制定并实施他们自己的方案是很必要的。完全靠自己一个人所取得的进步，和总是依赖别人帮助所取得的进步都不是真正的进步。例如 : 每一个人都应知道怎样使用计算机来作图是很重要的，即使这种工作不是他们的岗位职责的一部分。每个人还需要研究维护技巧。说来也怪，每个人所能解决的问题越多，他们所能发现的问题也就越多。在整个部门内或整个公司内的会议上，宣布改善成绩的活动也是属于培训的范畴。这种活动不仅是一种鼓励，而且在这种会议上所进行的思想和信息交流也正是你用来维持人们精神焕然一新所需要的物品。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
第四步 : 作好记录
相片
相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个车间的全景图，也可以是某些部件和地方的全景图。这些相片可用来表明实施五常活动的各个重要阶段。这相片不仅可以供内部有关人员作参考，而且也可以供外面的专家作参考。同时，也可以在全机构的五常会议上公开所取得的进步。正说明相片 1 － 10 说明了一个公司进行五常活动的行动。
录像
目前，录像已被用作一种解决问题和说服观众的省力工具。有些公司发现将五常日之前和活动期间的状况进行录像，很能鼓舞人心，而且相当有用。五常日之前的录像能有效的解释存在的问题。五常法日活动期间的录像能说明改善工作完成前后的区别。如果能在五常日结束时用录像来进行信息反馈，那是具有很大的意义。然而更重要的是，录像时应介绍有关背景和有关的人员。另外，还进行清晰地解说。如果需要的话，讲解录像内容的人在重放录像时还可做出一些补充性的解说。经验证明，对五常活动进行录像和讲解可以给日增加很多乐趣。
第五步 : 评估
一些事情要求每天都有人不断地关注其惯例细节，所以我们很容易建立一种五常活动惯例。同时，因为个人的工作看起来很微小 ( 即使个人的工作累积起来会有很大的影响 ) ，可以很容易地想象到，你会经常地把所要完成的工作推迟。每一个人都很忙，因此，很难使得每一个人都能自觉地把五常活动作为他们日常惯例的一部分。在工作场所里，必须确定五常活动评估方法和其它类似的作法，这样一来，每一个人都将能够了解到正在发生的事和发现问题，这些问题可能会发展成为严重的及复杂的问题。从本质上来说：你需要设计出某种方法以使得每一个人都能以一种友好而不太紧张的方式来竞争。你的评估工具是达到这种目的的关键。最简单的评估方法就是用五常审核工作表来作为你的评估标准。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
第六步：总结
· 五常包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。五常是实现全面品质环境的关键。
· 五常活动需要进行详细的评估。五常审核工作表是一个基本的评估框架，你可以用它来评估你工作场所里的五常问题。
· 办公室里面的活动和工厂间里面的五常活动一样重要。而且。办公室里面的五常活动需要进行更细心的照料。「单一便是最好」 的运动是消减废品和确保办公室环境工作效率的一件很有力的工具。
· 五常之所以有用是因为它是其它品质改善计划的基础。五常的目的可以按下列要素进行分组 : 安全、效率、品质和将故障减少到最小程度。
· 实施五常活动的五个步骤是获得高层管理者的承诺。起草一个五常促进计划、作好记录和五常培训和教育。本章末尾所给出的实施计划可让你把它作为你公司 6 个月之内的第一次五常循环。
概括地说五常是一种具有审核标准且简单、易行、高效的目视化管理工具，它公开、公平、公证。能使企业全员处于高效工作状态、直接节省能源、直接降低企业成本等等，令企业快速达至：
§ 安全：事故降至最低，甚至为 “ 零 ”
§ 卫生：卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌传播
§ 品质：客户满意度 100%
§ 效率：全员均能在 30 秒内取出、放回所需物品、文件、工具等
§ 形象：营造五星级企业标准
我们经常转移视线以避开不愿看到的事情，而五常可帮助我们思考及处理事情，它就像一面镜子一样能够反映出我们的态度和行为。以下便是机构中普遍存在的一些特征 :
★ 人际关系恶劣
★ 工作环境凌乱肮脏
★ 每个人看上去都精神不振
★ 极高的缺席率
★ 员工不关心自己的工作
★ 员工不就改善过程方面提出自己的建议
★ 品管圈活动陷入停顿状态
★ 存在着很多不良品和顾客投诉
五常可以切实地解决上述问题，从而帮助机构里面的每个人都生活得更美好。如果你先在家中实施了五常，你就会看到它带来的好处。从家中获得了实施五常的经验并意识到它的用处后，你就能开始在你的工作场所实施五常，你将从已改善的工作环境中受益。五常还可成为品管圈活动的良好基础，很多时候，品管圈成员聚集的时候没有准备好讨论的日程安排。五常可为改善工作提供一个良好的框架。五常处理的对象是问题的根本之所在，如工作当中的常 组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
五常也可构成其它品质改善的基础。例如实施 ISO9000 品质系统，许多顾问都会在符合性审核工作开始之前建议他们的顾客租一辆货车， 把所有的垃圾运走。随处废弃的文件和材料总会招致审核员的发问。而且，审核员总是坚持一定要亲眼看到才相信。如果被审核的公司能给审核员留下一个整洁及干净的形象，他们就没有理由来怀疑该公司所实施的 ISO9000 品质管理体系缺乏有效性。实施五常活动可给公司带来巨大的好处。一个实施了五常活动的公司可以改善其品质、提高其生产力、降低成本、确保准时交货、确保工作人员的人身安全和保持雇员高昂的士气。正如戴明博士所指出 : 「管理者应该创造一个员工喜欢工作环境，并以此自豪的环境。」 " 但这是一种怎样的环境呢 ? 它就是五常管理下的环境！这就是为什么 Y. Kondo (1971 年戴明奖获得者 ) 指出 : 「在日本，最高管理者已经把五常作为他们的第一优先管理项目。」
五常还可以转移人的观念：
传统观念：使命 → 目标 → 习惯 → 行动 → 文化