湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队监制

详解餐饮部总监职责范围

　　部 门：餐饮部

　　Job Title 岗位名称：餐饮总监

　　Res. To 隶 属 于：总经理

　　Order To 指 挥 到：餐饮部经理、 中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨

　　Shift 班 次：行政班

　　Working Time 工作时间： 8:00-17:00

　　Job Duty 工作职责： 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

　　Job Contents 工作内容： 1. 参与酒店发展战略的制定，2. 为酒店战略发展提供相关专业咨询; 3. 了解市场动态，4. 预测市场变化，5. 协助总经理制定餐饮各部经营策略; 6. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标7. 准以及部门内部规定; 8. 指9. 导下属部门制定工作计划，10. 并督导其执行; 11. 培训下属部门经理，12. 监督、指13. 导和评估其工作; 14. 协调下属各部门的工作; 15. 督导餐饮服16. 务，17. 进行出品质量和成本控制，18. 提高酒店餐饮部门效益; 19. 处理突发事件，20. 维护客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

　　工作项目核检表

　　项 目 内 容 及 要 求

　　1. 参与酒店战略管理

　　(1) 在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略; (2) 每月召开餐饮管理专题会议;(3) 掌握酒店餐饮现状及发展潜力; (4) 每两个月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析;(5) 作出分析报告; (6) 掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策， 作相应的总结; (7) 向总经理汇报分析报告。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

　　2. 餐饮战略的制定与实施

　　(1) 根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果， 协助总经理确定餐饮战略目标;(2) 协助总经理制定餐饮管理战略; (3) 协助总经理督导餐饮战略的实施; (4) 对各部门餐饮管理工作进行指 导; (5) 每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

　　3. 对下属部门工作进行监督指导

　　(1) 指导下属部门建立各项规定; (2) 指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况; (3) 对下属部门运作中出现的问题进行指导; (4) 对下属部门工作进行评估。

　　4. 建立并完善餐饮管理制度

　　(1) 根据酒店发展需要， 协助总经理制定各项餐饮管理制度; (2) 每两个月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果;(3) 作调研报告; (4) 根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新;(5) 优化酒店餐饮管理体系。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

　　5. 对部门经理进行监督、指导、培训

　　(1) 在总经理领导下挑选、任命下属部门经理; (2) 审批下属部门经理的个人学习计划， 并督导其执行; (3) 每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训; (4) 审批下属部门经理的个人总结， 并提出指导意见。

　　6. 自我管理

　　(1) 制定个人学习计划， 学习先进的餐饮管理知识; (2) 参与同行研讨会、交流会，交流经验; (3) 每月月底自我总结， 改进管理中的不足，并接受上级检查。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。