湘菜名厨网 刘石强湘菜厨师团队监制
详谈酒店厨房用具配置标准和规范。很多厨师基本自己自己心里也没有谱。去购买厨房设备也是看到什么买什么。今天就介绍一个标准给你们去做个参考。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 .
一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉
1、采用304#不锈钢板制作。
2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板；砌优质耐火砖；
3、炉面板，前、侧围δ=1.5mm；炉背、前面板δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。
4、炉体骨架采用L40×40×3.5角钢；
5、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；
6、每个炉头位配一个摇摆水龙头（不包括平头炉）；
7、广东中压风机。
8、每个炉发热量为180 MJ/hr（50kw）
二、蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜
1、 蒸柜身采用304#不锈钢板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm
2、 蒸汽炉水胆采用δ=4mm 热轧钢板；受热部分采用δ=5mm 热轧钢板
3、 炉体骨架采用L40×40×3.5角钢；
4、 香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；
7、配不锈钢自动给水箱，蒸汽减压释放装置；
9、广东中压风机。
10、每个炉头发热量为180—200 MJ/hr（50—55kw）。
三、煲仔炉部分：煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头)
1、 采用304#不锈钢板制作；
2、 炉面板δ=1.5mm，炉身δ=1.0mm；
3、 炉脚采用φ38不锈钢管，配可调节不锈钢子弹脚；
4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制；
5、每个炉发热量为16.5MJ/hr（4.5kw）。
四、星盆类部分：单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台
1、 台面板、星盆采用304#不锈钢板δ=1.5mm；地下室为1.2mm
2、 台脚采用φ38*1.2mm不锈钢圆管，横通采用φ32*1.0不锈钢圆管；配不锈钢可调节子弹脚；更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
五、台类部分：单、双层工作台、木面案工作台
1、 采用304#不锈钢板制作；
2、 台面板δ=1.5mm、层板δ=1.2mm；地下室设备台面板δ=1.2mm、层板δ=1.0mm；
3、 工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。木面案板采用δ=50mm中性柳木。
4、 台脚采用φ51*1.2mm不锈钢圆管，配可调不锈钢子弹脚；
六、荷台部分：单、双通荷台、暖碟台
1、 采用304#不锈钢板制作；
2、 台面板δ=1.5mm、层板δ=1.2mm；
3、 台面内复合粘贴高密度防火贴面板。
4、 趟门采用304#不锈钢板δ=1.0mm；
5、 暖碟台功率2kw/220v及温度调节装置。
七、柜类部分：挂墙柜、碗柜、高身储物柜、纱门柜
1、 采用304#不锈钢板制作，δ=1.0 mm；
2、 配不锈钢可调节子弹脚。（挂墙层架、吊柜除外）
八、货架部分：货架、层架、天花吊架
采用304#不锈钢板制作，δ=1.2 mm；地下室为δ=1.0 mm
九、烟罩部分：油网烟罩、运水烟罩、集气罩
1、 运水烟罩、油网烟罩、集气罩壳体采用304#不锈钢板δ=1.2mm；
2、 铝质离心分水扇，每0.8—1.0米配一套；
3、 运水烟罩配微电脑单、双泵运水控制柜；L小于8米单泵大于8米双泵。5层为油网烟罩。