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饭店转型需要注意哪些方面实例“今天上午路过这里的时候，还是平时的那家烧烤店，下午再看，就已经变成炖菜馆了。”市民张先生家附近有一家开张半年多的海鲜烧烤店，3日，他发现还没挂上多久的烧烤店招牌已经被摘了下来，又换上了农村大锅炖的新牌子。随着季节更迭，长春市民的饮食口味也有了些许变化。在夏天开得红红火火的中小型烧烤店，眼下的效益大都大打折扣。一些经营者开始给饭店“换季”，架起了灶台，改挂“大锅炖”等冬季菜的招牌，为生意另寻出路。更多湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

十余烧烤店关了六七家

夏天，在烟雾缭绕的烧烤店室外，一帮朋友热热闹闹地围在桌子前吃烧烤、喝啤酒，可说是长春一道熟悉的风景。可随着北方天气变冷，这风景也悄然改变了。在红旗街附近的同德路、信义路上，一家挨一家地开着10余家中小型烧烤店，如今，已经有六七家烧烤店大门紧锁。“虽然我也挺爱吃烧烤，但冬天这么冷，烧烤端上来凉得快，也不暖肚子，我还是愿意吃点儿热乎乎的饭菜。”市民刘小姐说。现在，她觉得这条街上只有烧烤店，太单调了，要是再没有什么新开的店，她在冬天就不准备来这一带吃饭了。而其余几家的店主告诉记者，即使是在用餐时间也没有几桌客人，营业额不到夏天的一半，再这样下去，他们也得关门了。更多湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

眼瞅效益折大半 赶紧寻思转型

比起看着下降的营业额按兵不动，一些烧烤店主开始动起了“换季”的心思，想经营一些在冬季比较受欢迎的饮食，而张先生家附近刚改成炖菜馆的海鲜烧烤店，就是这些转型的店铺之一。

3日晚，当记者走进这家位于百汇街的农村大锅炖时，门面和店里的改装已经基本完毕，除了新招牌，店里还多出一个灶台和五口崭新的大炖锅。“这些就是炖菜用的锅，冬季的炖菜主要包括牛肉、排骨、笨鸡、鲤鱼、酸菜等。”该店经理宿先生告诉记者，店里还是原班人马，虽然烧烤移到了室内，也还在卖，但是正如新换的招牌一样，他们冬季主要的经营项目是大锅炖菜。宿经理说，这家店是4月开的，烧烤生意在夏季的红火，确实让他们这家新店初尝甜头，但入冬这一个多月来，烧烤店的营业额下降超过了60%，除去运营成本和员工工资后，能有盈利已经算是不错。考虑到北方冬天寒冷，热乎乎的炖菜应该“卖得动”，他们就想要趁早转型。

转型并不是毫无代价，据宿经理透露，换招牌、改装修、砌灶台等各项加起来，这笔“换季费”大概花了5万元左右。但与其看着烧烤的营业额一天天下滑，他觉得“换季”也是必须之举。更多湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

做“火半年”生意 得先盘算后路比起新店的“无奈”，在位于长久路上的另一家已开业2年多的“铁锅炖烧烤”店里，店主于女士面对换季一事，已经非常适应了。“在2012年刚开店的时候，我们就是打算随着换季，把烧烤和大锅炖轮番作为‘主力’的。”于女士告诉记者，他们一开始就打算“两手抓”。厨房里既有烤架，也有炖锅和灶台，两位厨师也是既会烤，又会炖。这样每年换季后，即使其中一样不“叫座”了，他们还有“后路”。“我就住在旁边的小区，一年四季都来这家店吃饭，每年夏天，他们把烤架搬到室外，我就和几个哥们儿来吃烧烤，而到了冬天，他们还有炖菜和小炒。”市民杨先生说。

据于女士透露，生意好的时候，他们这家能摆不到10桌的小店，一顿饭功夫卖出十几锅炖菜也不成问题。现在，除了炖菜，她又琢磨出了其他针对冬季的项目，比如驴肉蒸饺。“冬天特别冷的时候，人们都不愿意下楼吃饭，我们的蒸饺主要以外卖为主，一天最多能送出60多屉。”于女士说。在于女士看来，烧烤在长春是“火半年”的生意，开店之前，就得多盘算盘算，多留几条“后路”，才能保证一直盈利。

中小餐馆“换季”有地区特色

“这种季节性的经营方式确实在长春应用得比较多，一般都是中小型的饭店，他们店面小，改装成本低，赶在换季前转型经营在该季节比较有人气的项目，可以使他们在短时间内获得比较大的利益，可以说是一种‘挣快钱’的方式。”吉林省饭店餐饮烹饪协会的张秘书长表示，长春作为北方城市，季节变化鲜明，人们的饮食口味在一定程度上也会受到气候的影响，而从烧烤店到炖菜馆的“换季”，可说是赋予了本地餐饮行业一种地区特色。更多湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。