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       星级酒店餐饮菜品转型提几点建议受最近餐饮市场整体环境的影响，中低端的家常菜、乡土菜越来越走俏，但许多中高端酒店很困惑，虽然要走家常路线，但又不可能完全脱离酒店本身的大环境，如何两者兼顾？如何给家常菜变变样，虽家常也有亮点？采用了“三变”方法：更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
1. 变思路。创新、改良要寻根源，凭空创新菜品是绝对不接地气的，所以要学会追根溯源。其中参照古籍学习菜品就是其中一种好方法，中国烹饪历史悠久，很多菜品也是由原始菜品演变而来，所以可通过这种形式找灵感，无论是寻古籍、外出学习，看到好菜品拿回来后要根据自己酒店的情况结合地域特点进行创新。
2.变技法。家常菜多采用普通食材，但是很多食材经过烹调方式的变化能够将本身特点展现的更充分，提升菜品品质。比如“洋芋夹夹炒腊肉”这款菜品，只是将土豆丝摊成饼再与腊肉同炒，味道较之前就有很大改善。
3. 变原料。虽说家常菜所用原料普通常见，但合理使用也是关键，家常菜最重要的就是口味、口感，但是同一原料不同部位的特点不同，成品也有所不同。我们需要合理组合原料，首先要知道所做菜品需要达到什么样的口感，从而决定适合用原料的哪个部分。例如“王爷私房鸡”就是利用鸡腿肉中的筋络与马蹄配合，比鸡胸肉的口感更好。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。