湘菜厨师网   刘石强餐饮厨政管理有限公司监制

   互联网时代如何做好餐饮毛利率的提升。  从去年开始，知名餐饮品牌麻辣诱惑开始积极探索用餐场景的多样化，人们不仅可以在遍布城市角落的各个门店品尝美食，也可以在家里、学校、办公室，甚至是ktv、酒吧等与餐饮无关的场景中享受美味。为了实现场景的多样化，麻辣诱惑与美团外卖合作，专门围绕外卖平台设计了80多款“麻小外卖”系列产品。由于“麻小外卖”在供应链、从业人员、物流配送等多方面均独立于门店运营，在产品上线后，其房租和人力成本大幅缩减，在扣除了物流成本、房租、食材等费用后，利润率竟能够达到35%左右。从固守传统的门店经营，到借助美团点评这样的互联网平台实现多样化场景，麻辣诱惑上演了一幕现实版餐饮老板“下半场”转型，那么，餐饮老板在下半场，到底该如何借力美团点评这样的互联网平台呢?更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。

 

1  关注评价和套餐，线下到线上DNA复刻

 

   美团点评实质上是对线下餐馆进行线上DNA复刻，商家的美食不再是等待消费者到店，消费者也不再遭遇临时进行消费决策的烦恼。消费者通过美团点评进行餐馆的环境观察、菜品浏览和优惠套餐的查询，实现虚拟到店的考察，再通过美团点评积累的11亿用户评价进一步消费决策。很多时候，消费者在对线上餐馆进行“考察”后，往往直接线上订位、点餐、排队，再到店享受美食套餐。成都市蜀汉路的守柴炉烤鸭店，一年前还在亏损的店面，今年不仅扭亏为盈，并在汤锅类淡季做到利润提升，正是依靠着美团点评的套餐产品带来的客流。店主告诉记者，2016年3月分上线了美团点评的三款产品：优惠买单、套餐产品和代金券。除了当地人，很多游客、外国人都来店里消费，积累的好评直接吸引着客源——“有些客人看到评价好，专门打电话咨询，并开车过来吃。”

 

 

2  统一收银，立体营销

 

   美团点评的智能POS机，双向支持用户扫商家和商家扫用户，实现了仅需0.1秒的支付速度，大大提高了支付效率，从而提升了服务体验。智能POS机也能为餐饮商户提供统一收银、消费即会员、立体营销等服务，打通餐饮商家经营的各个环节。

餐饮O2O在初期发展团购时，消费者需要经历“买券→预约→出示→记录号码→完成”的繁琐过程，造成消费者和商家的时间浪费。之后，美团点评合推出的闪惠支付功能实现了在享受优惠福利的同时保证支付效率。如今，美团点评继续从支付环节全链上压缩响应时间——智能POS机0.1秒的支付速度与业内传统POS机平均耗时(3-5秒)相比，支付效率提升的数十倍带来的是对消费者时间的节约，也是商家更高的翻台率。同时，美团点评智能POS机与商户财务端实现无缝对接，实现快速准确稳定的对账功能。目前在全国范围内，绿茶、望湘园、金百万、禄鼎记、大鸭梨、黄记煌等知名餐饮商家，都在采用并大力推广美团点评智能POS机。

 

3   对接开放平台，餐饮商家的 IT Store

 

   进入下半场，提升餐饮企业的IT化水平迫在眉睫。这也是美团点评在下半场布局中的重中之重。美团点评12月9日宣布组建餐饮生态业务部，销售符合“餐饮开放平台”标准的餐饮软件。而美团点评利用“餐饮开放平台”，旨在根据商家需求建立接口标准，将美团点评沉淀的业务能力开放给社会上的餐饮软件企业，进一步加快餐饮商家互联网化的进程，真正提升效率，降低成本。至此，美团点评在打通餐饮行业全链条上又向前走了一大步。目前，餐行健、天子星、天财商龙等近200家餐饮软件服务商加入美团点评的餐饮开放平台，成为商家迎战下半场战役的坚强后盾。“如果要是餐饮发挥持久的运营效益，必须要服务好餐饮商家的经营。”正如餐行健CTO梁禹所指出的一样，美团点评以创新和开放的姿态邀请餐饮商家搭乘这辆马车，共同走进互联网+传统行业的下半场，以平台提供的一揽子服务，“通过为用户创造价值而实现自身价值”。​更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。