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一、餐馆名称：

 

XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

 

二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主

 

三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2

 

四、目标城市：广州

 

五、选址要求：

 

1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区;

 

2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;

 

3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼;

 

4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

 

选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

 

六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢(4*4M规格)4 ~

 

5个。(但具体要看店铺的布局)

 

七、餐馆开张预算：

 

1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万

 

2.装修设计费用：800元

 

3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元;C.厨房面积为40M2，装修强调排污、通风，费用为X元;D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元

 

4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

 

5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元(也可能使用中中央空调);B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D.厨房用具，共4.5万元;E.桌凳，共5000元; F.其他(请见清单)，共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元6.其他不可预计费用，2000元

 

八、餐馆装修风格说明：

 

1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平

 

2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设计为准)

 

3.包厢装修与大厅一样

 

4.其他无特别要求

 

九、人员配备：

 

1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员

 

2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，

 

3.大厅：5个人，每四张台1个

 

4.其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。

 

十、运营费用明细：

 

1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月

 

2.排污费用：600元/月

 

3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好)

 

4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为100元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000= ;B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 = 3600元/月

 

5. 折旧费用：

 

6. 原材料：A.原料， 共元/周

 

7. 其他不可预知费用：1000元/月

 

十一、菜品说明：

 

1.坚持两个特色：

 

A.绿色健康食品;

 

B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

 

2.坚持推重出新：

 

A.不断推出新菜品，每月2个新菜品;

 

B.跟季节变更，及更换菜品

 

3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。

 

总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润

 

十二、直接成本估计：

 

直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

 

1.特色菜(挙头产品)成本控制在50%

 

2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

 

3.中档常见成本控制在60%以内

 

4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

 

十三、最终费用核算：

 

十四、其他问题点：

 

计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。