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      如何做好餐厅的维护和日常工作，敞开门做生意，哪有一直人气满满的场景，因此很多老板一见到人气下滑，就开始手足无措的乱投医，可结果却是越做越差，还不如从前，这是为什么呢？

顾客，只会对繁忙的店铺投来好奇的眼光，并走进它！当你在门店内等客的时候，一群人懒懒散散的、横七竖八的坐在店内捧着手机，顾客从外面看到的是消极、懒散的场景，更没了进店消费的欲望。

再加上，店内的整洁、卫生、陈列……都跟不上节奏，即便勉强有一两个顾客进来，也不会有好的体验感受。因此，不论是店内有人，还是没人，都不要抱有怨气，也不要懒懒散散。相反的，我们可以找点事情干，让店里有一种活跃的氛围，越是忙碌，顾客就越是想进来尝一尝！这有一个“3截1忙”工作法，不妨大胆试一试哦。

人员拦截

让“坐销”变“行销”，让服务员出去拦顾客，主要包括制度、话术、站位三点。

①站位，拦截员一定要找个最佳的站点，离店门口近、人流量多、离电梯口不远、卖场入口。

②话术，遇到有意向又犹豫的顾客，需要说点话刺激一下顾客，如简短的餐厅卖点。

③拦截制度，店内没客人，员工不能在店内睡觉、玩手机，主动去拦客人的员工，给予奖励。

氛围拦截

人，要有气质才能吸引眼球；而门店，要有气场才能吸引顾客。

如，热销的氛围、特殊的物料、强烈的色彩、特有的产品等，这些都是能够吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，让顾客愿意走进你、了解你的店。

氛围拦截有3个重要点：①抢眼，鲜艳醒目的颜色；②挡眼，目光触及到地方有物料、赠品等；③惹眼，把对手惹急眼，冲着竞争对手布置。

产品拦截

产品拦截，充分利用人的好奇和猎奇心理，在门店进行产品卖点展示，吸引顾客进店，让产品活、动起来。

如，麦当劳一次次的播放当季新品，吸引路人；巴奴毛肚会轮番播放毛肚弹性的画面。

其目的就是让产品动起来，让其特有的卖点进行吸引。

创造忙碌感

①检查商品，利用空间的时间，将商品检查一遍，对门店负责，也是对顾客负责。尽管这些都是经过厂家正规质检，但也难免会有疏漏的地方，所以检查是为了保证顾客的满意。

②整理补充商品，门店的整洁干净时刻保持住，这是最基本的经营之道，没有顾客消费也不要留下邋遢的印象。

③变更陈列，一个月未去的超市，我们会找不到东西在哪里，这是因为陈列发生了改变。同样的餐厅，商品少，变更起来会更加的方便快捷，而且促销会更好，为何不做呢？

④好好“玩”手机，现在有很多店铺都有外卖服务，而顾客留下来的每一个评论都需要认真对待，让顾客享受到品牌的亲和力。所以在淡季时，不妨顾客员工拿起手机，做推销啥的。更多特色湘菜美及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网。