餐饮行业的培训工作是人力资源工作不可或缺的一项重要工作。做好培训,不仅能提升酒店的服务档次,更能提高员工的工作积极性。 |
在实践工作中,往往很多人都没有重视培训工作,把培训只当作日常工作来做。大部分人还在做着只重视内容,而不重视效果的培训。台上一个人滔滔不绝的大谈规章制度,台下近百人早已流着口水呼呼入睡。中餐的培训大多都是下午,而那时正是占用员工的休息时间,枯燥的培训让员工更觉得乏味。
其实,培训有三个禁忌:第一,切忌照本宣科;第二,切忌频繁提问;第三,切忌不合理地利用多媒体。这些都是培训的基础,尽管大家都知道这一点,真正能做到的确少之又少。 我认为,培养员工团队协作精神最好的方式是做游戏,让他们在游戏中去领悟团队协作的重要性;最好的员工心态培训方式是换位思考培训,这时候培训者化身一个旁听人,让员工来做主讲,启发他们用自己的语言把内心深处的想法以及对企业理念的看法都讲出来。 培训的内容大体相同,但培训的模式不能单调乏味。在现在招工难、用工荒的时期,一个有创意的培训方式能给员工新鲜感,调动工作积极性,也能很好地控制员工的流失率。在这里,和大家分享由笔者潜心策划的杭州藏鲜工坊的六个团队协作培训案例,效果相当不错。 一般情况下,藏鲜工坊都会将培训地点选在宽敞的包厢内。培训开始前,参加培训的员工落座后,我把4位领班请出包厢外,将她们根据年龄分为两组,每两个领班为一组。我要求她们在5分钟之内将包厢内的所有餐具、台面、桌架、椅子全部清空,并将各自分配到的组员集合成列队形式。这些可以培养领班的分工、协作和指挥能力。一声令下,领班迅速组织各自分到的员工进行清台。从开始到结束,共耗用2分27秒,出乎意料。 整个游戏培训过程是非常愉悦的,大家都紧紧围绕着这一个目的,团结一致,共同想办法,团结协作的精神让参与者深受感动。再如谁在幕后这个游戏。我用一块台布遮住两队人员的视线,等她们派出队员走到幕前准备完毕后,我便将台布移开。这时有趣的事情发生了:幕一拉开,大家都是大眼瞪小眼,知道对方是谁,就是一下子没反应出对方的名字,所以造成很多笑料。几轮过后,大家都总结出了经验,不躲在布的中间,而是左右两边,当幕布放下,让对手一下子找不到人,争取做出反应的时间。 游戏一:串名字 目的:活跃气氛,打破彼此间的陌生感,加速员工之间的了解 内容:将员工分为10-12人的小组,由自己组员选出一位队长。活动开始后,由队长先介绍自己的名字、年龄、老家。接着顺时针开始转圈,第二名员工开始介绍自己,但是要说:我站在来自XXX(地名)、今年XX(年龄)的XXX(名字)边上。第三名员工介绍自己时要说:我站在来自XXX(地名)、今年XX(年龄)的XXX(名字)边上的来自XXX(地名)、今年XX(年龄)的XXX(名字)边上的来自XXX(地名)、今年XX(年龄)的XXX(名字)。依此下去,最后一个员工要将前面所有员工都介绍一遍。 游戏二:谁在幕后 目的:加强员工之间的了解 内容:游戏分为两组,人数不限。用一大块布将两队人员分开,两队之间完全看不 到彼此。然后,由各队分别悄悄地派一名队员上前,躲在幕后,等培训者看到队员都已经准备完毕后,倒数三秒,拉下大幕,两边被派出的员工必须很快的叫出对手的名字,谁叫得快,谁就为胜。 游戏三:拍卖 目的:加强员工间的协作精神 内容:将员工分为两队,各选一位队长,分别由各队写出十种本队员工认为人生中最重要的东西。然后,培训者将两队写出的二十种东西进行合并,培训者从中选出其中的七种进行拍卖。规定每队各有启动资金100万,看哪队能用这100万买到其中的4种东西就算胜利。 游戏四:传递呼啦圈 目的:培养团队合作精神 内容:分一组,员工交叉式的手牵手,不得放开,将呼啦圈从头传到尾。在传递过程中,两名队员要全力克服所有困难,想尽办法将呼啦圈成功传递。呼啦圈掉地者,算为失败,游戏重新开始。 游戏五:独轮车接力 目的:让员工在困难中相互协作,以完成任务 内容:分两组进行比赛。将统一组队分为人数相等的两边(距离60-100米均可),做接力状,然后所有人员的左手都搭在前一位员工的左肩上,所有人员的右脚前伸(或后伸,均可),让前面一位员工的右手接住后面一位员工的右脚。等比赛开始后,队员单脚跳跃式前进,中途中断需重新整队再出发。先到目的地的一组为胜。 游戏六:急速60秒 目的:让员工在游戏中认识到分工合作的重要性,增强员工协作的默契 内容:分两组比赛。制作好30张图片,告诉员工,每一张图片都代表着1-30间的一个数字,图片放置在起点60米左右。排列比赛开始,整队出发,从1开始,找出并按顺序排列所有数字。由队中一个人捡,其他人可协助其找,但不得触碰图片。时间为60秒。如到时未找完,或中途找错,培训者立刻要求队伍返回,返回时间为10秒。然后换第二组开始,第一组可在休息区讨论。依此交替进行。直至一方在60秒内全部按顺序找完为止。 |