湘菜厨师网    刘石强厨房管理团队  经验之谈
         
        就餐吃饭，荤素搭配，干稀搭配。要搭配的合理，还要有营养，避禁忌。这，需要一点儿基本常识和小技巧。
    一般无论是宴会还是饭局，中餐不像西餐分为几道菜，而是分为冷菜、热菜、饭菜、汤、水果，在冷菜与热菜之间或者冷菜之前可以穿插点心，在饭菜之前也可以穿插醒酒汤或开胃汤。总之，以体贴细致入微，让就餐者满意为主。
    冷菜，视人员情况点6-8个品种，人少也可以点4个2个。因为大多情况下要喝酒，所以，冷菜以肉食为主，且鱼类、鸡鸭禽类、蔬菜菌类等要都有。比如：小酥鱼、罗汉肚，酱牛肉，鸡丝拉皮，香脆木耳，大丰收，蜜饯等。都是较好的解酒下酒菜。
    无论什么冷菜热菜还是饭菜，必点的是：该字号饭店的特色菜。
    热菜，一般也是为下酒的，以爆、炒、炸、煎、溜、烧、拔丝等为主。点菜，是一定要点鱼的，按照北方的习俗，是吉庆有余和富裕、余富余福的意思。热菜里不点饭菜是一定要点的。很多人是不怕重复的，酒菜、饭菜都有鱼，只是不同作法而已。比如：热菜（酒菜）点的是罾崩鲤鱼，饭菜呢就点清蒸鲥鱼或者桂鱼等。
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    饭菜，一般在中餐里是主菜了。在哪家饭店，就吃哪家的特色菜。比如：佛跳墙，全聚德烤鸭，狗不理包子，蚝煌焖鲍鱼，葱烧海参，扬州狮子头等等。搭配主食米饭、春卷、银丝卷等。
    饭后汤，根据情况定了。烤鸭后是免费的鸭架汤，吃包子是绿豆小米粥，其它的汤可根据饭店提供菜谱而点。
    汤呢，一般在热菜后上一个酸辣汤或者醋椒汤，是可以醒酒、助酒发散的。
    点菜不在多，贵在有特色。
    所以，点菜还有两点必须要注意的基本原则：一是量力而为，有多少银两办啥样的席；二是够吃足以，不要摆阔，不要浪费,没有寒酸这么一说的，珍惜才是最有面子、最懂事的君子之行为。