湘菜厨师网 浅谈培训的创新和发展
知识的折旧越来越快，没有任何人可以抗拒学习培训，没有任何企业可以不重视培训。正如美国未来学家约翰·奈斯比特所说：“在这个时期成功的公司要解决两个问题—— 一个是对最有竞争力、更富创造性的管理人员的需求；一个是把办公室与教室连在一起。”
作为较早与国际接轨的酒店业，培训管理历来受到重视——“培训是酒店成功的必由之路”、“培训是酒店发展后劲所在”、“没有培训就没有服务质量”等已成为很多业内人士的共识。然而，我国酒店业的培训工作总体效果不尽人意，饭店服务质量也难以通过培训有明显改善。在实际操作中经常出现培训与实践相脱节的现象。一方面，一些经验型的培训工作往往只注重单纯服务技巧的传授；另一方面，脱离实践的书本教学又远远不能解决实际问题。这些都要求我们的培训管理从观念上和方法上有所创新：
一.
一.
酒店培训工作要有人抓、有人管、有人做，关键还在于培训组织体系的完善。目前，多数酒店将培训职能归口于人力资源部，而质检职能归口于行政部门，这样的组织机构设置，突出了质检的权威性，也有利于发挥人力资源部在培训方面的专业性，但如果能够将两者更有机地结合起来——酒店质检、培训网络合二为一，组成酒店、部门、班组三级质检培训网络。从质检中发现培训需求，通过培训解决存在的问题，再用质检去检验培训的效果，通过不断地质检—培训—再质检—再培训，实现酒店质检培训的良性循环。
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二.
二.
培训师不仅是“教书的”，更应该是“思考者”。要“见人所未见，思人所未思”。要学会用专业的眼光、审视的眼光发现被别人已司空见惯的事物当中的问题所在。
爱因斯坦曾说过，“提出一个有分量的问题，远比寻找一个答案要难得多”。只有善于发现问题，才能认识到差距，从而为解决问题提供条件。从思考入手，不断地提出问题，分析问题，进而探讨解决问题的答案。只有这样，才不会流于对事物的浅显认识，才能够洞穿事物的本质。培训课程应该由表及里，深入浅出，让思辩的氛围贯穿始终。
三.
酒店培训应遵循成人培训的特点，而成人培训的基本规律告诉我们：成人接受信息往往是“听过就忘记、看见会想起、动手才理解”。根据这一特点，酒店培训应运用四步培训法，即：
——“告诉如何做”(Tell you)
——“示范做一遍”(Show you)
——“请你跟我做”(Follow me)
——“检查再纠正”(Check you)
酒店培训者应学会当“教练”。全球第一CEO杰克·韦尔奇不止一次强调：“最伟大的领导人，一流的管理者，是教练。” 飞人刘翔以１２秒８８的成绩夺冠并且创造新的世界纪录，可不仅仅是在课堂里听“运动学原理”的结果，靠的是教练以及国家科研技术强大后盾的支持、靠的是烈日下训练场上那无数次的冲刺、靠的是训练时在跑道上挥洒的汗水……
创新关键在于突破传统思维，走出思维误区。 酒店培训往往存在以下误区：
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“我认为员工应该接受xx培训”，而不是“培训需求调查、分析”和“企业发展需求”表明员工应该接受xx培训。
对培训需求缺乏认识，既没有培训需求调查，又没有培训需求分析，在做培训计划时纯粹是都是根据经验“拍脑袋”做出来的。这种培训往往不能“一矢中的”——起到培训应起的作用，相反，增加了“培训风险”。
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知识更新——得到信息，值书的价钱！
能力培养——学到技能，值大的价钱！！
思维变革——改变思维方式，是无价的！！！
因此，酒店在做好知识技能培训的同时，应加强对员工在态度和潜能方面的培训。例如在新员工入职之初，对其进行包括职业意识、职业心态、职业习惯等内容《酒店员工的职业素养》培训，可以让新员工尽快地完成角色转变、正确地调整职业心态、
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不少酒店的管理者都有这样的困惑：不培训，员工素质跟不上，影响酒店品质；培训后，员工又不安心本职工作，弄不好，跳槽到别的酒店，甚至更可气的是跳槽到竞争酒店。
这也成为了管理者们不主张培训的最有力的“理由”，实际上员工真正流失的原因并不是源于培训。据调查，员工跳槽的最大原因是“公平”问题，还有福利问题、制度问题、人际沟通等问题。总之，现在还没有任何的调查表明员工跳槽是因为接受培训所致。
通过培训让员工树立对本职工作的信心，提高驾驭本职工作的技能，减少工作过程中的错误，从而更好地在本酒店得到发展，这何尝不是减少员工流失的方法呢？
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培训是酒店生存的源泉和发展的命脉，缺乏学习热情和学习能力的酒店将难以适应未来竞争的形势，而缺乏创新的培训同样将遭到淘汰。酒店里无论哪个岗位，都需要不断学习、不断创新，尤其是培训者，更要不断的吸收、引进新事物、新思想、新观念、新服务、新管理方法。昨天的老师要倒给员工一碗水首先自己得有一桶水，今天的老师要想倒给学生一碗水自己得有一缸水，明天的老师要想倒给学生一碗水自己得有一条河……赠人玫瑰、手有余香！