三、熟练的推销技巧
有了上述两个条件但嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅推销菜是一个短平快的过程，一般不会超过十分钟，这就与其它产品推销有很大区别。其它推销可以反复、可以时间延续、可以感情投资、可以研究对策，而推菜不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询谈话来判定客人需要什么，不需要什么，或者通过非常自信的介绍来让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则人家就走了，想抓都抓不住。十分钟的时间决定了点菜师职业的挑战性，艰巨但诱人。
“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味做不同的搭配，包括分量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等都要介绍给客人。

四、平静的职业心态
餐饮属于服务行业，在餐厅工作的人自然是服务员，点菜师虽属管理人员序列，但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异，这就要求点菜师有一颗平静的职业心态。在技术上向高精严看齐，而在位置上则与服务员平等，这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的。另外，餐厅信奉的宗旨是客人为上帝，对待上帝自然得全心全意，圆满而精到，这种崇高的餐厅服务意识是其行业所没有的，也是不可比的。
一家优秀的素食店，应该多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务，点菜师是打开客人和餐企直面接触的最佳窗口。
 湘菜厨师网   湘菜刘石强厨房管理团队监制