湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队监制

    为了使客人获得更多惊喜，刘石强湘菜厨师网承接的新开业酒店就提出全面开展亲情服务，就是让员工将平时程式化的服务加以延伸，使客人获得亲人般的照顾，从而给客人带来惊喜和欢乐。
将亲情服务和礼仪行动结合起来，使得延伸服务更加规范。将亲情服务、个性服务、爱心服务结合起来进行升级，总结了近百条的服务规范，而升级版的服务内容相信是每个餐饮企业都需要的。
1、醉酒客人
普通服务：为客人送一杯茶水。  
升级服务：发现用餐的醉酒客人被背扶到沙发上休息时，要主动为客人准备蜂蜜水、醒酒茶和热毛巾，以帮助客人解酒；轻声细语地询问，若醉酒很深已经入睡了，就不要再去打扰，将蜂蜜水、醒酒茶和热毛巾放在客人旁边即可；在客人离店之前，还要主动询问客人是否需要代驾服务。
2、手机没电
普通服务：为客人提供万能充。
升级服务：当客人手机没有电时，为保持与外界的联络，如果酒店只备有万能充，就要把电池拿出来进行充电；如果还是无法让手机保持畅通，酒店就要准备现在市面上已有的所有手机型号的充电器，让客人可以开机直充。还有一种办法就是主动将手机临时借给客人使用，以便客人联系外界，解决客人燃眉之急，并想方设法给客人手机充电。
3、点菜服务
普通服务：点餐员按照菜谱进行点菜。
升级服务：客人点到菜谱以外的菜肴时，服务员要主动联系厨房询问能否制作此道菜肴，尽量满足客人的需求；服务员在得知客人有特殊饮食习惯后，要主动联系厨房给特殊客人，如回民提供特制菜品，提供针对性服务。
4、儿童就餐
普通服务：餐厅备有宝宝椅。
升级服务：除了主动提供宝宝椅以外，还要提供宝宝餐具、宝宝餐；当宝宝在用餐途中睡着时，服务员应主动为客人提供小毛毯；如果宝宝顽皮在地上玩耍，父母还要给在地上玩耍的宝宝喂饭，这时服务员要主动将小地毯给宝宝垫上，以免坐在地上的宝宝着凉。
5、老人就餐
普通服务：主动搀扶老人。
升级服务：服务员在过道看见老年客人要主动上前询问是否需要帮助；碰到老年客人应主动上前搀扶送至包厢并提供柔软舒适的座椅或靠垫；更多餐饮管理细节就在湘菜厨师唐杰网站。遇到腿脚不便的客人要主动提供轮椅；在就餐过程中，要给老年人饮食健康的提醒，例如“这道清蒸鱼很适合老年人食用，很清淡，不是高胆固醇的食物”等。
6、宴会就餐
普通服务：尽可能照顾到客人。
升级服务：大型宴会中餐尾要主动询问主人是否需要加热菜品或增加主食；为酒量不佳的客人（尤其是大型宴会中的主人）提供替代品，如葡萄汁等饮料；为需要哺乳的女客人提供场所哺乳；为有特殊喜好的老客人提供其喜欢的菜品和酒水，并告知区域领班做好客史记录。
7、病人就餐
普通服务：无。
升级服务：在客人用餐过程中，觉察客人表情异常，主动巧妙处置，迎合客人潜在需求。用餐时发现客人有感冒或腹泻等不适症状，主动为客人提供相关药品；女士突然发生特别情况，主动询问是否需要帮忙去商店购买物品，要注意一定用最小声音询问或者以小纸条的形式询问；用餐过程中发现客人有上火症状，主动为客人提供菊花茶并安排清淡的菜肴；发现有客人需要吃药，主动为其送上温开水。
当遇到伤残人士进餐厅吃饭时，及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子；提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等；不要议论或投以异样的眼光；不论客人就座还是离席，都要小心协助客人挪动椅子。
8、季节服务
普通服务：餐厅自带环境服务。
升级服务：除了餐厅自带的空调、暖气等，要区分四季的气候变化，为客人提供升级服务。例如冬天时天气寒冷，为进店入座的客人提供暖手袋取暖；夏天的时候，尤其是包间的空调经常温度很低，让很多客人不适，要主动观察，如果客人有抱肩、搓手等动作，要及时将温度调高，还要送上递上披肩等；天气不好时，主动为客人提供雨具、餐巾纸，提醒客人添加衣服，如客人未带衣服，主动为客人提供披肩。
9、打包服务
普通服务：为客人打包剩余饭菜。
升级服务：打包盒一定是国家规定的合格打包盒；在客人看得见的地方打包；为客人打包所需要的菜品后，另外打包一份米饭，并且要主动询问：“先生，还需要一双筷子吗？”做到无微不至，想到客人的前面。
10、百宝箱服务
普通服务：餐厅百宝箱包括指甲剪、充电器、梳子、皮筋、眼镜布、手机袋等。
升级服务：除了以上用品，还需要一次性擦鞋布：服务员在雨天应主动询问客人是否需要，特殊情况还可以帮助客人擦鞋；口香糖：客人用餐过程中食用了腥辣的食物，主动为客人提供口香糖或薄荷糖；老花镜：在用餐或者结账过程中，主动为视力不好的老同志提供老花镜。