湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

非正式场合由客人自己去斟酒,正式场合中是服务员必须进行的工作.
斟酒有桌斟和捧斟两种方式.更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
一、 桌斟
1、杯具留在桌上,服务员站在客人的右边,侧身用右手把握酒瓶向杯内倾倒酒液.
2、瓶口与杯沿保持一定距离,切记将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒.
3、服务员每斟一杯酒,都要换一下位置,站到下位客人的右侧.左右开弓,手臂横越客人的视线等,都是不礼貌的.
4、掌握好满斟的程度,不同酒斟酒的量是不一样的.
5、斟酒完毕,持酒瓶的手应向旋转90度并轻轻按压瓶底,同时离开杯具上方.
6、左手再用餐巾试一下瓶颈和瓶口, 再给下一位斟酒.

二、捧斟
1、服务员一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯内斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟倒完毕的酒杯放在客人的右手处.
2、捧斟主要适用于非冰镇处理的酒品.更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

三、斟酒应该注意的几点:
1、按先客人后主人,先女士后男士的斟酒顺序.
2、斟酒时要按顺时针方向斟倒.
3、客人较多时应掌握好每杯酒的斟倒量或建议客人再点一瓶
4、斟酒时瓶口不能碰到酒杯,应将酒缓缓倒入杯中.
5、倒完一杯酒后抬起瓶子时并要同时向内转一下瓶子,动作要迅速连续,同时进行,不分先后.
6、西餐厅中,每倒完每一杯酒后,用白口布轻轻擦拭瓶口,保持下次倒酒时瓶口干净.
7、为所有客人倒完酒后,讲酒瓶放在点酒人的右前方,酒标朝向点酒的客人.

四、添酒:
1、客人杯中酒不足1/4时,为客人添酒.
2、添酒时应先询问客人是否可以添加,尤其是女士更应如此.
3、当客人以手掩杯,倒扣酒杯或横置酒杯,都是谢绝斟酒的表示,服务员不可强行劝酒.
4、当桌子上新添加了新的饮品时,服务员应主动更换用过的杯具.
5、散卖酒水一定要更换另一杯具，切不可斟入原杯具中.
6、当撤换空杯具时应该征求客人意见,经同意后方可撤杯.换杯同样如此.  更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。