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培训服务员服务意识。什么是为顾客着想的餐饮服务，下面我们来看看两个服务案例，为顾客着想，顾客就会愿意再次关顾，这是餐饮行业铁的定律。
1、不让客人多点菜
2、不让客人少点菜
3 、不让客人乱点菜

       这个公式有一个案例，在众多的培训场合笔者都讲过，一个不大的小店，通过这个方法让小店变大店，让大店变连锁。不让客人多点菜，这是我们经营的诚信，不能宰客人，一定要在合理的范围内进行推销，强卖的行为只能让顾客不再光顾。同样不让客人多点菜，更体现了服务人员站在顾客的角度帮其消费，更能赢得顾客的信任和好感，让顾客感觉花钱不多，更不会觉得乱花钱。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
       不让客人少点菜，这是我们服务的技巧，酒店卖的是餐位，正餐期间很难再次翻台，所以只有在一定的时间让每一桌产出合理的营业额、利润才是正确的。例如，当客人想消费3000元/桌的时候，我们的服务才点了2000元的菜，也就是减少了1000元的营业额。如果我们有30个包间，有一半出现这样的错误，那我们一天损失了3万元的营业额，按照纯利20%的收益，我们损失了6000元一天，一个月就是180000元，多么巨大又可怕的数字。因此点菜师的重要性就体现出来了。
       不让客人乱点菜，为客人着想，也是合理地推荐酒店菜品的组合，体现出出品的能力。酒店不可能每一道菜品都是精品，而且大多酒店都是这样的，菜品价格高，相对菜品的质量和口味要好，价格低，材料质量和口味相对打折。那么有些客人有时候消费不高的情况下，根本点不到酒店的特色菜和招牌菜，因此全桌消费满意度不高。
另外就是菜品组合，一定要对颜色、口味、做法、荤素搭配、原材料的搭配等等方面进行组合才能体现一桌好的菜肴，根据人的饮食习惯和饮食需求，一桌菜肴按照菜单的顺序吃下来感觉十分舒服，这样才能得到顾客的认同。花同样的价格，可以组合很多不同的菜单，一定要根据顾客的需求进行合理搭配。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
       在整个服务过程中，顾客入座后的3分钟和离开前的2分钟十分重要，如果这时服务不到位，很容易让顾客产生被怠慢的感觉。那么，如何做好这5分钟的服务呢？进门3分钟：
一是顾客等候不要超过60秒。如果顾客走进餐厅却无人理睬，顾客会感到愤怒。所以，服务员即使很忙，也要迅速走到顾客桌旁招呼。
二是开口之前要过脑。招待顾客时一定要专心。对顾客说话时，要知道自己在说什么，并面带微笑。
三是讲话时要直视顾客。和顾客讲话时，只有接触他们的目光，才能让他们感觉到被关注。
四是为单身顾客提供读物。为了消除单身顾客的孤独感，在事先确定顾客有充裕时间的情况下，最好为他们提供书报等读物来消磨时光。
五是让结伙就餐的人感觉愉快。为结伙就餐的顾客服务时，要安排好上菜次序，使顾客轻松自在。
六是要培养观察力。服务员要善于察言观色，及时了解顾客需求。最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。
离别2分钟：
一是为顾客结账时要手脚麻利。在顾客示意要结账时，服务员应快速算好总价并双手递上账单，然后手脚麻利地收款和找零。
二是友好地为顾客打包剩菜。如果顾客要求打包剩菜，服务员应认真对待，勤谨有礼。最好能为顾客添加一点菜叶、调料之类的小花样，让顾客感到惊喜。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。