湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队监制

     服务细节和经验思路决定了餐饮的成败。如今，随着市场经济的发展，生活节奏越来越快，在外就餐的人也越来越多。正因如此，不少人瞅准了这一点开始投资开餐馆。餐馆投资可多可少，店面可大可小。真正把餐馆开火了。利润不算小。但是，如何让餐馆火起来，确实是一门深奥的学问。君不见。有些餐馆开得红红火火，走了一帮顾客，又来了一批食客，甚至宁愿等。也不愿去其他餐馆。有的餐馆则门前冷落车马稀，甚至一天不开张。即使开张了也是三五个人，两三张桌。这红火与冷清的对照，你能不说里边有着深奥的学问?据笔者多年留意观察与研究，红火的餐馆老板在经营中基本做到了“特、情、俭、远”四个字。笔者信手写出，让餐馆老板看了琢磨琢磨是否这个理。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
  突出特。餐馆不在大小，位置不论繁华偏僻，有特色菜、特色饭就火。既然有特色，就有独到之处，就与众不同。所谓特，就是加工程序特、配料特、口感特。为了做到特，一丝一毫都不能马虎。真材实料，精工细做，万万不可偷工减料。若是你偷工减料，省了程序，降低了成本，但顾客的嘴是验证你做出来的饭菜的尺子。功夫不到，火候不到，偷工减料，顾客吃了找不到特的感觉，人家肯定不会再花钱光顾你的餐馆。顾客不上门，你说你的餐馆怎么火?

  注重情。开餐馆，就是搞服务，就是为赚钱。你是在服务中赚钱。因此万万不可忽视各个环节上的细小服务。餐馆老板要设身处地的为客人着想，用细心周到的服务去打动顾客的心。比如春秋交替，由于客人身体素质不同、着装也不同，吃喝中途脱件衣服的事常有，你可在包间放上衣架。或在墙上钉上一排钉子，提包的顾客也放包予墙上，衣服放到衣架上。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

  下雨时，餐馆多备几把伞。派上一名员工为坐车来的顾客迎来送往，事情虽小，花钱也不多。却方便了顾客，温暖着顾客的心，把顾客与餐馆的心一下子拉近了许多。你对顾客浓浓深情，顾客也会频频光顾，你说你的餐馆能不火?
  倡导俭。勤俭节约是国人的传统美德。但是爱面子、摆阔气、讲体面也是国人的毛病。餐馆的老板要下功夫研究一下国人的这种美德与毛病。既给足顾客面子，也要让顾客少花钱，吃好饭，待好客。是否让你的服务员在客人订菜时，先介绍一下本店每盘菜的量，免得客人嫌价高(量大客不知)，或是吃不完浪费。再劝一下客人，说你如果就这几位客人，不必再订其它菜．这些足够你们吃了等等。千万别存有客人点菜越多，我赚钱越多，让服务员纵容诱导客人多点菜。这样虽然当时赚了钱，但事后却引起顾客的反感，人家不来就餐了，你还再去赚谁家的钱?

  着眼远。谁开餐馆也不想开几天就关门，都想红火，都想赚钱。都想长期干下去。想长干、想红火，老板就要把眼光放远点，不要与顾客斤斤计较，分文不让。我常去就餐的一家餐馆，有一条不成文的规定，凡是顾客结帐，一律免收零头。只收整数。比如客人吃了128元的饭菜，只收120元。笔者问及原因，老板说，和气生财，灵活也生财，虽说少收零头钱，但是拉住了回头客，让顾客觉得咱大方，够意思，多来吃几次不就赚了?虽说几元钱的事，但却反映出这位老板的远见眼光和精明之处。有些精明的老板还亲自端上一个菜，对顾客说，本店对新老顾客一律免费赠送一个菜。这样做，即使新客户成了回头客变为老客户，又使老客户得到巩固，成为餐馆中的常客。其实想一想，免收零、赠个菜，不仅增加了人情味。拉住新老顾客，而且比花钱做广告又省钱又有好效果。老顾客带来新顾客，新顾客成了老顾客，人来人往，人气特旺。你说饭店能不越开越火。开得越来越长远?更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。