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厨房培训管理要注意的事项。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

1.注意不要用湿手开关电源开关
2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套
3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂
4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤
5.打面包时,不要伸进筒内
6.用刀时要正确使用,以免伤手
7.不用刀玩,以免伤人
8.安全使用煤气
9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤
10. 必须做到人人会正确使用消防器材
11. 设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故
12. 下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头
13. 工作前因检查各设备能否正常运转使用
14. 不得在工作场所吸游烟,以防火灾
15. 煤气用后要随手关闭
16. 要掌握好各种设备的正确使用方法
17. 消防器材要定期检查
18. 水笼头用后随手关闭
19. 煤气要不定期检查,以防泄漏
20. 煤气灶火眼要保持通畅
21. 下班后要关好大门
22. 使用刨片机时应小心操作,以免伤手
23. 使用锯骨机时应注意,以免伤手
24. 要保持工作台桌面卫生
25. 盛放食品器皿要保持清洁
26. 要做到防四害
27. 生熟制品分开
28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱
29. 贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠
30. 不用过期,变质食品
31. 冰箱要定期清理
32. 不得随地乱抛杂物
33. 勤洗手
34. 勤剪指甲
35. 勤洗澡
36. 勤理发
37. 勤刮胡须
38. 保持制服的干净
39. 不随地吐痰
40. 上好厕所要洗手
41. 保持地面清洁,干爽
42. 保持各种设备清洁
43. 工作时不能佩戴首饰
44. 水池要保持清洁
45. 工作场所不得吸烟
46. 工作时间不能穿自已制服
47. 要保持通风口出风通畅
48. 保持下水道的通畅及清洁
49. 熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取
50. 如发现变质食品,必须立即消毁
51. 垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒.更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

 

中厨房五十不准

1.工作时不能佩戴手饰
2.不在酒店内吸烟
3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服
4.生熟食品要分开放置
5.不用腐烂变质的原料
6.不乱堆乱倒垃圾
7.不乱涂乱画
8.不留长发,胡须
9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发
10. 保持工作服的整洁和干净
11. 不随地吐痰
12. 不骂人,打架,不赌博
13. 饭前,便后要洗手
14. 保持地面的清洁,卫生
15. 食品器皿要保持清洁卫生
16. 要做到无蝇,无蚊,无老鼠,无蟑螂
17. 在烧菜时要注意安全,以免烫伤
18. 使用刨刀机时要注意安全
19. 用刀时要正确使用,以免出现伤手现象
20. 人人要学会使用消防器材
21. 不要盲目的自己修理设备,要向主管汇报,由工程部处理,以免出现 事故
22. 注意煤气的正确使用,用后要随手关闭
23. 正确掌握各种设备的使用方法
24. 在蒸气没有关闭的情况下,不要把手伸进蒸箱内拿食品,以免烫伤
25. 上班时不用刀玩耍,以免伤人
26. 上班时不用擀面棍,手勺等工具玩耍
27. 冰箱要定期清理,专人负责
28. 不随地乱抛杂物
29. 上下班,必须检查设备,电源开关,不用要拔掉
30. 一定要随手关灯和水笼头
31. 要保持工作台的清洁卫生
32. 上班时不吃零食
33. 不破坏酒店的任何东西
34. 不偷吃食物
35. 不随便离开自己的工作岗位
36. 不迟到,早退,不无故旷工
37. 不浪费原料
38. 不准坐在打荷台上和蹲在地上
39. 不得在酒店内清洗个人物品
40. 不得顶撞上司
41. 见任何人都要有礼貌
42. 不得到餐厅去
43. 不得使用客人的餐具
44. 准时用餐,不得无故拖延
45. 上厕所或需要离开工作岗位时,要向部门主管汇报
46. 上班时不得扎堆聊天
47. 不得私自会客
48. 不得打电话
49. 上班时不能佩戴耳机
50. 上班前不得喝酒

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