湘菜名厨网  刘石强餐饮管理有限公司监制 

     餐饮员工需要的培训和训练而不是悟性。经常有老板评价员工说：“这个员工不错，悟性强，我一点他就明白，很会办事，我很欣赏他。”你认为这个老板和员工如何呢？靠员工的悟性，而不是进企业后的训练，这是优秀的企业吗？老板凭员工的悟性，来选出优秀的员工来，他是好老板吗？更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队.

　　就像我们学游泳，教练把你一脚踹下泳池，让你一个人扑腾，等你挣扎地爬上来，他再把你踹下去，见你喝得差不多了，把你救上来，如此反复。你的悟性强的话，很快就学会游泳了，你要是悟性不够的话，那你就多喝水吧，或者你最后得出一个结论：游泳太难了，你永远也学不会游泳。你愿意这样被训练吗？这样的教练谁都可以当吧，太简单了，只要心狠就行。

　　我们很多企业就是这样，员工来到企业，只有简单的入职培训，然后就上岗，靠他不断地悟，不断地自己总结经验，他成长了。他的悟性强，犯过很多错误，自己学到了很多，就逐渐成长了。他悟性差，没有适应这个环境，就被淘汰或自己离职了。但靠悟性，员工的成长率很低呀，企业培养员工的成本巨大。在销售上的典型就是，不在公司培训销售代表，而送他们被客户培训。某员工跑了50个客户，碰了很多钉子，被客户教训，某天这个员工学会了，成长起来了。客户喜欢专业的销售，来给他们创造价值，没义务培训销售人员。经过系统训练的销售人员，可以大大降低销售的成本，磨刀不误砍柴工。

　　想当年我刚到一个大型餐饮连锁企业，也没有什么培训，连基础知识都没人讲给我们，而直接把我们安排到岗位，丢到市场上。有人很不幸，被某人品烂的师傅带，学会了吃喝嫖赌。有得很幸运，结果我成了销售标兵。我当年做也没有经过训练，自己不断学习，靠自己的“悟性”，成为了比较优秀的人员，后来靠悟性成为了职业讲师和高级管理人员，但不知在我悟的过程中，给公司造成了多少损失。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队.

　　为何老板要员工靠悟性呢？可能是公司成长太快，或市场变化太快，老板不愿意花时间，在磨刀上，而喜欢员工一来就砍柴。也可能是老板缺乏，培养员工的办法，老板自己只会干活，不会总结经验，更没有能力在公司建立起培养员工的体系。就国内的企业来看，餐饮酒店行业、消费品行业、通讯行业等，早就走到各行各业的前面，有丰富的实践经验，企业摸着石头过河的时代已经过去了，我们要借鉴优秀企业，优秀行业的经验，培养和训练员工而不是靠悟性，这才是正道。

讲究悟性在管理上，号称要赛马不是要相马，那是粗放式的管理。10来年后，再看这一段历史，你就会发现，这样的做法，无论对个人还是对企业，都是不负责任的做法。实践证明，大多数普通人适合渐悟，而不是顿悟，“时时勤拂拭，莫使惹尘埃”。今天学会一点，明天学会一点，今天改善一点，明天改善一点，3年下来，你的进步就很大了。

　　再说员工都靠悟性了，还要培训做什么？还有微利市场化的企业成本怎么办？更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队.