湘菜名厨网 刘石强餐饮厨政管理有限公司监制
如何培训服务员面对难缠顾客。服务员总是会遇到来自顾客的各式各样的问题。在遇到问题时，就算不是手足无措，一脸懵逼也是不好的。这些要写出来，宫斗戏都没那么精彩。本文教你如何在与顾客斗智斗勇中占据制胜高地!我们的目标是：顾客好，我也好!有一次下馆子，问服务员有没有wifi，密码是多少?服务员说:“zlypymj。”我听了后说:“你家wifi密码怎么那么难记。”她笑笑说:“不难的，你念，再来一盘玉米饺。”我边念边输入密码，服务员默默的在单子上写上玉米饺。虽然这只是网上的一个段子，然而做一个合格的服务员还是要有基本的底气傍身。舌灿莲花太难，只求你临场应对得体。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队 。
下面列举了十四个餐饮日常服务场景，看完会发现——其实，做一个老板顾客都满意的服务员并没这么难。
遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办?
(1)把客人带到远离主通道的地方;
(2)马上为小孩取一张儿童凳;
(3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管;
(4) 为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触;
(5)餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。
服务员不懂客人问的菜式时怎么办?
(1)服务员若不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下;
(2)然后请教同事或管理人员，及时地向客人作解答;
(3)不可回答客人说：“不知道”。
两台客人同时需要你服务时怎么办?
(1)要做到既要热情、周到，又要忙而不乱;
(2)服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
客人提出食物变质要求取消时怎么办?
(1) 此时，应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉;
(2)把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质;
(3)若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉;
(4)若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。
宾客在宴会期间发表讲话怎么办?
(1)在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;
(2)与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。
客人用餐快结束时要征求客人的意见怎么办?
(1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;
(2)询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;
(3)若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。
客人投诉食物里有虫子时怎么办?
(1)马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，以征求客人谅解;
(2)取消该菜，赠送一份同样的食物。
客人喝醉酒时怎么办?
(1)客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;
(2)给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如果汁、热茶、矿泉水等;
(3)如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照;
(4)如有客人在餐厅酗酒闹事，应及时报告经理和保安部，以便及时处理。
客人有急事要退菜时怎么办?
(1)立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消;
(2)若已做好，迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。
不小心将食物饮品溅到客人身上时怎么办?
(1)在上菜和上饮品的时侯，要礼貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上;
(2)若不小心溅在客人的身上，服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。
与客人同时走一个通道时怎么办?
(1)带位员带客人入座时，应示意其服务员让座，让客人先走;
(2)若服务员遇到与客人同时走一个通道，也应礼貌地让客人先走。
餐厅即将收档而还有客人在用餐时怎么办?
(1)这时要更加注意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声;
(2)到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜;
(3)不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人，应留下专人为客人服务。
遇到亲友来用餐时怎么办?
(1)遇到亲友来用餐，服务员也应该像对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊关照或优惠;
(2)不要跟自己的亲友表现得过分亲热，以免影响其他客人。
客人留下吃剩的饮食并要求服务员代为保管时怎么办?
(1)服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质，最好能尽快消费掉;