湘菜名厨网 刘石强餐饮厨政管理有限公司监制
餐饮员工培训中最不能忘记的一点 谈心，现在有很多大酒店的员工对工作的主动性总体感觉非常一般，有四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去或者抱着混日子的态度，只有四分之一的员工对工作保持热忱。现在我们试想这样的酒店能为顾客提供满意的服务吗？酒店能进一步向前发展吗？ 由于一些因素诸如与领导沟通不力或者员工觉得酒店欠缺温暖感或安全感等等，的确正在打击着大部份员工的士气，侵蚀着部门乃至酒店的发展潜力。类似以上的酒店有很多很多，那么作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，那么又怎样来应对呢？如何才能在日常的工作当中处理好与员工之间保持及时的沟通呢？从我个人的工作经验来看：有一点捷径那就是：加强与员工的谈心工作。因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结和友谊、提高工作积极性的目的。谈心艺术是一种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。
从以下几点入手较好：
一，管理者要有一颗真诚的心。
作为酒店管理者要有一颗诚心，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的情感。有了这种诚意和情感，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想（这一点我想大多数管理者都能做到，毕竟很多人都是从一线员工做起来的嘛）。这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工，达到事半功倍的效果。
二，选择一个良好的时间和地点。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论你是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。当员工置身于自然环境或轻松的环境中，才能做到真正的与他的上司做到推心置腹的交流。
三，一定要有耐心。
作为管理者，在与员工谈心时，一定要耐心倾听员工从头至尾的每一个环节。倾听时，一般要做到少讲多听，不要打断对方的讲话，给对方一充分的时间来表达自己的意思；设法使交谈轻松，使倾诉的员工感到舒适，消除拘谨；管理者表示出有聆听的兴趣，不要表示冷淡与不耐烦；尽量排除外界干扰；站在员工立场上考虑问题，表示出对员工的同情；控制情绪，保持冷静，不要与员工争论；巧妙的利用时机提出问题以示你在充分倾听和求得了解；不要计较员工口气的轻重和观点是否合理。
四，用积极的方式感召对方。