姓名：邓志明
厨龄40年
级别：泰斗级湘菜大师  中国烹饪大师
江湖经历：湘菜大师中第一位高材生（毕业于湖南师大中文系）；湘菜界既懂烹饪又懂营养学既懂面点又懂雕刻的第一人。1994年受命任吉隆坡公主大酒店中餐主厨，先后为江泽民、温家宝、曾庆红、吴仪、罗干、唐家璇等国家领导人掌勺。曾被评为中国烹饪名师。

马来西亚的全民偶像 邓志明，江湖别称“邓大”，持有杀鸡取内脏去毛仅需100秒的厨界记录。 他的食客名单很显赫，里面印有江泽民、温家宝、曾庆红、吴仪等国家领导人的名字。 他曾在马来西亚电视台教家庭主妇如何做湘菜，在《南洋商报》发表100马币每篇的美食专栏。 他，是这样成为“马国”全民偶像的： 1993年，吉隆坡最豪华的公主酒店，泱泱食客齐聚一堂。所有人都在屏息等待，那位秒杀“马国”人民大胃的异国幕后主厨究竟是谁？他们首先看到了一顶巨大的“高白帽”，然后便是一双黑色大头皮鞋，再依次往上看：呵，好骨感的一名中年男子！这就是邓大。 因为邓大和邓大创制的40道湖南风味小吃，那一年原计划举办20天的湖南美食节被延期10天又10天。40天后，邓大签证到期，全民偶像“逃”也似地归国了。岂料公主酒店的老板一路追到长沙，最后，邓大辞了公职，以中马文化交流专家的身份去了“马国”，并在“马国”留下一段2年约730个日夜的闪闪传奇。其中便包括，1994年时任中共中央总书记的江泽民在“马国”参加APAC会议，驻马大使馆点名要邓大负责总书记 4天12餐的食膳。 令一干厨界枭雄艳羡的是，在“马国”的前半年，邓大住的是1300元人民币每晚的套房。那待遇那级别，此后多年无人超越。

 

一篇文章搅动长沙菜市场邓大是有些来头的。 他的父亲是解放前长沙最有名的酒店——潇湘酒店主厨。坊间传闻，蒋介石驻扎衡山时，其父曾用马驮着一大包配料赴半山亭为蒋做菜。邓大证实，传言是真的，但具体细节父亲从未透露过。 邓大的姐夫则是当年南京曲元酒店的名厨，蒋经国当座上宾时，便由他亲自主刀。“湘菜世家，是——也！”邓大做了一个很Q版的炒菜手势，那模样像极了登在“马国”英文报上的那张大头照。

 

       邓大正式在湘菜界有些名气的时候是在1982年前后。当年他在湘江宾馆和火宫殿负责接待 外宾。那时候，长沙餐饮界最牛的厨师月薪68元，邓大能拿55元。长沙晚报还专门为他开辟了一个“星期菜谱”的专栏，一篇2块钱，一写就是3年。 2010年，张悟本一席话让中国绿豆集体涨价。当时，长沙餐饮界的大佬便说：这算什么？当年邓大一篇文章也能引发长沙各大菜市场的一场小地震。“他在菜谱里提到苦瓜，苦瓜第二天跟着就涨价了。”

 

会下无黄蛋的“鸡”邓大当然不只这两把刷子。 还是在早年的长沙，邓大接待了一批从西德过来的外宾。对方神气凛然，预定了一桌500元的10人宴。当年的500元相当于现今的2万元，如此豪华的宴席拿什么大菜来撑场面？一群大厨面面相觑，唯有邓大笑而不语。他取出2条丝瓜，去肉、留皮，然后内包蛋清玉米粉及鱼肉，再搭配红色火腿，蒸熟。于是，一道潇洒飘逸貌美如花的“如意丝瓜卷”强势出炉，并强烈震撼了西德人的食道和胃壁。他们乐呵呵地伸出5个手指头，操着含糊不清的中文说：500块，值了！值了！ 邓大最牛逼的创意还属他的邓氏“无黄蛋”。一次，大堂又来了一批外宾，点名要吃“无黄蛋”。“无黄蛋”上桌后，外宾吃得目瞪口呆：怎么会真的没有蛋黄呢？一旁的翻译有意打趣：“因为中国有一种不下蛋黄的鸡啊！”外宾听了更觉稀奇，说什么都要见到这只不下蛋黄的“鸡”。 当邓大卸下“高白帽”，油淋淋地出现在一干外宾面前时，外宾恍然大悟：原来，你就是那只不下蛋黄的“鸡”！

 

免费吃遍全中国 邓大的传奇故事并未到此结束。他入行40年，收了8名徒弟，其中4人成了特级厨师，包括“中国第一刀”陈加田。 邓大记得，当年陈加田揣着厚厚一叠钞票来拜师学艺。他接过陈的“师傅钱”一看，里面全是五元一张的皱巴巴的钞票，随即收其为徒，分文未取。后来，陈加田成为中国果蔬雕刻第一刀，力邀邓大为其著作作序。 1999年，邓大创办了志明厨师学校，至今培养了6000多名厨师。如今，桃李满天下的他，能免费吃遍全中国。前一段时间，他去深圳，各大酒店轮流请他当座上宾，回来后，他带了满满一箱子的印有各大酒店LOGO的餐巾纸。他说，这种感觉，真好。 必须补充说明的是，在邓大拿着二十块钱每月的月薪时，在那个国家还未足够开放的年代，他便冒着风险托人从香港购买《饮食世界》、《饮食天地》等美食杂志。这种觉悟一般人不会有。

 

邓氏私房菜无黄蛋 在鸡蛋较小的一端开孔，将蛋清倒出。然后用小筷子将蛋黄搅碎，倒出。再将蛋清倒回蛋壳，并加入少量鸡汤。然后在锅内洒少许米粒，将蛋立在米粒中，打开锅盖蒸煮。蒸熟即可。个中手法、火候颇有讲究，各位各自领悟。 

 

为了使湘菜后继有人，1999年投资创办了湖南志明厨师学校。邓校长擅长湘菜、川菜旁通粤菜、面点、食品雕刻，在全国专业报刊杂志上发表烹饪文章八十多篇，成为湖南省能讲能写能做的少数高级烹调技师之一。三十多年来培训、考评餐饮专业人才一万八千多人。精心培养了徒弟三十八人，其中中国烹饪大师两人、中国烹饪名师两人、高级烹调技师，技师、高级烹调师２８人。并兼任湖南大学、长沙大学公共营养培训课老师。邓校长虽然六十多岁了，衣食也无忧，但办校十三年以来，坚持亲自授课，工作认真负责，教学严谨，深入浅出、为人随和、风趣幽默，十年如一，深受广大求学者的欢迎。神州大地三湘四水，桃李满天下。所创办的湖南志明厨师学校在2005年、2006年、2008年度连续几年被湖南省劳动厅光荣的授予了湖南省骨干培训机构和先进办学单位。1997年和2002年两度被湖南省劳动厅授予“优秀教师”的光荣称号。2006年经中国烹饪协会考核认定为中国烹饪名师。更多特色湘菜加盟及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网 。