湘菜厨师网   湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
    特点：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。 
    原料：嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。 
    制作过程：
    1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。

    2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。

    3、晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀鱼香滋汁后，装味碟，或淋于鸡身。

    此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。