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平锅叼子鱼 特色湘菜。锅中倒油，将刁子鱼清洗后放入锅中，用小火煎，煎到两面呈金黄色，撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒再煎制一会，倒入适量生抽、豆鼓酱、少量开水和特质的调料，拌匀调料后，煮至汤汁即将吸干时，放入香醋后，最后撒上葱花，色香味俱全，鱼肉外焦内酥，口感独特。