刘石强湘菜厨师团队推荐。湖南家常菜 干锅鱼肚
原料：鱼肚150克，红朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。
调料：辣妹子酱8克，盐3克，味精3克，巧勺热烹香酱油4克，胡椒粉3克。
制作：1、鱼肚自然解冻，飞水。锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤400克，倒入鱼肚、适量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起。
2、锅下底油烧热，下辣妹子酱炒匀，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入鱼肚中火翻炒均匀，烹入少许煨鱼肚的原高汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。
味型：咸鲜微辣，黄金甲韧脆十足。
制作关键：1、鱼肚煨制时间不可太长，将其煨入味且保持嚼劲即可，不要煨得过于软烂。
2、炒鱼肚时间不可太长，否则就将其炒干了。